Paté de pimientos asados y nueces

Paté de pimientos y nueces (Muhammara) Abadali en la Cocina

Ingredientes:

  • 200 gr. pimientos asados
  • 100 gr. nueces
  • sal
  • 1/2 limón exprimido
  • comino (la punta de la cuchara de café)
  • 1/2 cucharadita de café de pimentón dulce o picante
  • pimienta
  • 1 ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de pan rallado

Elaboración:

Ponemos en remojo las nueces durante 8 horas.

Yo lo hice en la Thermomix, pero lo puedes hacer en el vaso americano,  primero puse las nueces y las trituré 30″ velocidad 10, tiene que quedar como una pasta, a continuación añadí el resto de ingredientes y volví a triturar todo  40″ hasta.

Como a mi no me gusta muy picante use pimentón dulce y una pizca de pimentón picante, para darle un toque.

Para decorar espolvoreé con pimentón, perejil y puse unas nueces. Te lo puedes comer untado en pan, con crudités de zanahoria, apio, pepino etc.

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Pastel de merluza y salmón

Pastel de merluza y salmón Abadali en la cocina

Ingredientes:

  • 3 filetes de merluza
  • 1 rodaja de salmón
  • 1/2 cebolla
  • 1 puerro (parte blanca)
  • 6 langostinos crudos
  • 10 cucharadas de tomate frito
  • 1/2 vaso de leche
  • Mahonesa
  • 2 hojas de laurel
  • AOVE
  • Sal
  • 4 langostinos cocidos para decorar
  • pepinillos para decorar
  • 5 huevos

Elaboración:

Ponemos una olla con agua e introducimos el puerro, la cebolla,  el laurel, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva, cuando rompa a hervir añadimos el pescado y los langostinos y dejamos unos minutos que se haga el pescado pero no mucho que si no se seca.

Una vez que esté cocido, quitamos las espinas del pescado en caso de tenerlas, pelamos los langostinos  y trituramos todo con el tomate frito y un chorrito del agua donde hemos cocido el pescado.

Pre calentamos el horno a 180º.

Batimos bien los huevos, añadimos la mezcla anterior y medio vaso de leche e integramos bien todo.

En un molde alargado untado con aceite vertemos todo, lo metemos al horno al baño maría durante 50 minutos, pinchamos con un palo de brocheta para comprobar que está, si no fuese así dejamos unos minutos más.

Sacamos del horno dejamos que se enfríe y desmoldamos en un bandeja alargada lo cubrimos con mahonesa y decoramos con unos  langostinos, pepinillos o lo que se te ocurra, puedes poner también unas rodajas de tomate.

Paté de tomate seco y nueces

Paté de tomates secos y nueces Abadali en la cocina

Ingredientes:

  • 1 bote de tomate seco en aceite (95 gr. escurrido)
  • 50 gr. de nueces peladas
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de vinagre de módena
  • 12 hojas de albahaca fresca
  • pimienta
  • 1/2 cebolla
  • una pizca de comino
  • AOVE
  • 1 cucharadita de sirope de agave
  • Albahaca seca para decorar
  • pimentón dulce

Elaboración:

Picamos la cebolla en juliana y la metemos al micro con un chorrito de aceite durante 3 minutos. Mientras tanto en la Thermomix o vaso americano trituramos las nueces 15″ velocidad 5 y terminamos los últimos 5″ a velocidad 10.

Una vez que la cebolla esté lista la añadimos al vaso junto con los tomates escurridos (no tirar el aceite porque añadimos un poco), las hojas de albahaca, pimienta, salsa de soja, vinagre de módena, sirope de agave, una pizca de comino y la puntita de una cucharada de café de pimentón, 3 cucharadas del aceite de los tomates y un vaso de chupito de agua. Ponemos 20″ velocidad 6. Comprobamos que tenga consistencia de paté si está muy espeso podemos añadir un poco más de agua y volvemos a ponerlo 10″ más velocidad 6.  Y ya tendríamos el paté listo para comer.

Falso revuelto de morcilla y garbanzos

Falso revuelto de morcilla y garbanzos, Abadali en la cocina

Falso revuelto de morcilla y garbanzos Abadali en la cocina

Ingredientes:

  • 1/2 cebolla
  • 300 gr. Champiñon Portobello
  •  10 tomatitos cherry
  • pimienta
  • sal
  • sal de ajo
  • 2 cucharadas de vinagre de módena
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 1 cucharadita de tomillo
  • pimentón dulce (1/2 cucharadita)
  • pimentón picante (al gusto o la punta de la cuchara de café)
  • AOVE
  • 1 bote de garbanzos cocidos

Elaboración:

Picamos la cebolla y los champiñones. Ponemos una sartén con un poco de aceite y sofreímos la cebolla, los champiñones y los tomatitos cherry cortados por la mitad, vamos añadiendo la pimienta, sal de ajo, sal, tomillo y el pimentón y dejamos que se vaya rehogando, cuando ya esté casi listo añadimos los garbanzos, dejamos unos 5 minutos y por último añadimos el vinagre de módena, y el tomate frito. Volvemos a dejar otros 5 minutos. Y listo, un plato muy fácil, sano, y os sorprenderá el sabor.

Curry de garbanzos sobre cama de puré de patatas

Abadali en la cocina Curry de garbanzos y puré de patata

Esta receta la vi en el blog de Mis Recetas Veganas, y la verdad que está muy buena, yo le he dado mi toque personal, porque la verdad es que nunca hago una receta exactamente igual.

Ingredientes:

  • 400 gr. garbanzos cocidos (puedes usar los de bote)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 puerro
  • sal
  • 1 cucharada de curry
  • 200 gr. tomate frito
  • 1/2 vaso de agua o caldo de cocer los garbanzos
  • 4 patatas medianas
  •  una cucharada de margarina
  • pimienta
  • nuez moscada

Elaboración:

La noche anterior ponemos en agua los garbanzos y los dejamos en remojo hasta la mañana siguiente.

Ponemos agua en la olla con un poco de sal y cocemos los garbanzos y las patatas peladas pero enteras, yo lo hago en olla rápida y me tardan 13′ aproximadamente.

Cortamos la cebolla, pimiento, calabacín y puerro en juliana. Ponemos un sartén con aceite, primero sofreímos la cebolla y el puerro, dejamos unos 5-7 minutos y añadimos el pimiento, volvemos dejar unos minutos que se vaya haciendo y por último echamos el calabacín, cuando toda la verdura esté a nuestro gusto, salpimentamos y añadimos el tomate frito, un poco de caldo de los garbanzos, el curry, y por último los garbanzos y lo dejamos 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.

Machacamos las patatas con un tenedor y añadimos la margarina, una pizca de pimienta y nuez moscada, un poco de agua de la cocción, hasta tener el punto deseado del puré.

Para emplatar ponemos una base de puré de patata y encima el curry de garbanzos y a comer.

Torrijas de Crema de orujo bañadas en almíbar

Torrijas de crema de orujo bañadas en almíbar Abadali en la cocina

Ingredientes torrijas:

  • 1 barra de pan del día anterior o pan especial para torrijas
  • piel de naranja
  • Canela en polvo
  • 1 rama de canela
  • ¾ litro de leche
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de café de esencia de Vainilla
  • 1 vaso de crema de orujo
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva o girasol según el gusto.

Ingredientes almíbar:

  • 250 ml agua
  • 250 ml. azúcar
  • canela en rama
  • piel de naranja

Elaboración torrijas: 

Ponemos un cazo  a calentar con la leche,  la miel, la rama de canela, la mitad de la piel de un naranja, la vainilla, el orujo y dejamos que hierva, en ese momento apagamos el fuego y dejamos enfriar. La leche  tiene que estar tibia para mojar el pan.

Cortamos el pan en rodajas de unos 2 cm de grosor y batimos los huevos.

Ponemos un sartén con aceite y calentamos.

Cogemos las rodajas de pan cortado y las vamos  mojando en la leche, que empapen bien, sin que se rompan, las pasamos por huevo batido y las freímos en el aceite caliente. Dejamos que se doren por ambas caras, las sacamos a un plato con papel absorbente para que se quite el exceso de aceite.

Las pasamos a una bandeja vertemos el almíbar y espolvoreamos con canela.

Elaboración almíbar:

Ponemos a calentar el agua con el azúcar, la piel de naranja y la rama de canela a fuego medio. Cuando tenga una textura de almíbar y el azúcar se haya disuelto, se retira del fuego y se deja enfriar por completo.

Bizcocho de castañas

Bizcocho de castañas Abadali en la Cocina,

Ingredientes:

  • 150 gr. harina de castañas
  • 100 gr. harina de espelta
  • 100 gr. panela
  • 1 sobre levadura
  • 3 huevos
  • 1/2 vaso de aceite
  • 1/4 vaso de bebida de avena
  • un chorrito de vino dulce
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de canela
  • una pizca de nuez moscada
  • una pizca de jenjibre en polvo

Elaboración:

Precalentamos el horno 180º calor arriba y abajo. Yo tengo el horno con aire y siempre pongo esta opción porque se distribuye mejor el calor.

La harina de castañas también la hice en la Thermomix moliendo las castañas pilongas, 40″ velocidad 10 y un par de toques de turbo.

Ponemos en el vaso los huevos con la panela y mezclamos 10″ velocidad 4 hasta que esté bien integrado, si se te queda en la pared del vaso, lo bajas con la lengua, y vuelves a poner unos segundos,  a continuación echamos la harina de castañas, la harina de espelta, la levadura, sal, aceite, bebida de avena, canela, nuez moscada, jenjibre y el chorrito de vino dulce, volvemos a mezclar 30″  velocidad 4. Yo hice esta operación dos veces.

Engrasamos el molde con aceite y vertemos la mezcla, metemos al horno durante 30 minutos, comprobamos pinchando el bizcocho con un pincho de brochetas, y si sale limpio ya tendremos terminado el bizcocho, si no es así, lo dejamos un poco más hasta que salga limpio.

Croquetas de puerro y zanahoria en Thermomix

Croquetas de puerro y zanahoria veganas thermomix abadali en la cocina

Ingredientes:

  • 5 zanahorias medianas
  • 1 cebolla mediana
  • 1 puerro
  • AOVE
  • Sal
  • Nuez moscada
  • Pimienta
  • 200 gr. harina de espelta (puedes usar harina de trigo)
  • 700 gr. bebida de soja (si no quieres hacerlas veganas usa leche)

Elaboración:

Ponemos en el vaso de la Thermomix las zanahorias peladas y partidas en 3 trozos, y picamos 6 segundos velocidad 5, a continuación añadimos la cebolla y el puerro y volvemos a picar 6 segundos velocidad 5. Echamos un chorro de aceite (50gr. aprox.) y dejamos que se rehogue 10 minutos 120º, velocidad 1. Una vez que veamos que el rehogo está a nuestro gusto, incorporamos la harina y sofreímos 3 minutos, 120º, velocidad 2. Una vez sofrito agregamos la bebida de soja, sal, nuez moscada y pimienta y rehogamos 8 minutos 120º velocidad 4.

Una vez terminado vertemos la masa en una bandeja, dejamos reposar y enfriar.

Cuando la masa esté fría, nos ponemos a envolver las croquetas, primero en harina, huevo y pan rallado y las freímos en aceite caliente.

Si quieres que las croquetas se conviertan en veganas haz una mezcla con 3 cucharadas de harina de garbanzo, 1 cucharada de vinagre, sal y agua hasta conseguir tener una crema liquida (esto lo vi en una receta de Virginia García, Chef vegana).

 

Espaguetis de calabacín con boloñesa de lentejas

Espagueti de calabacín y falsa salsa boloñesa, Abadali en la cocina,Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 bote de tomate triturado
  • 1 bote de tomate natural entero
  • sal
  • pimienta
  • albahaca
  • sirope de agave
  • canela
  • romero
  • 1 bote pequeño de lentejas cocidas
  • 2 calabacines

Elaboración:

Picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria y sofreímos en una sartén con un chorro de aceite, una vez que veamos que está bien pochado, echamos el tomate triturado, el tomate entero natural en trozos,  salpimentamos, añadimos la albahaca, romero, una cucharada de sirope de agave y media de canela y dejamos que se vaya haciendo durante aproximadamente 45 minutos. Lavamos y escurrimos las lentejas y se la añadimos a la salsa, dejando 5 minutos más, y ya tenemos la salsa lista.

Mientras se termina de hacer la salsa cortamos el calabacín en espiral (yo use un cortador que tengo de la marca GEFU). Pero si no tenéis podéis usar un pelador de patatas y vais haciendo tiras. Ponemos un poquito de aceite en otra sartén y echamos las tiras del calabacin, removiendo de vez en cuando, antes de que empiece a soltar el agua lo sacamos.

Ponemos en un plato los espaguetis de calabacín y añadimos encima unas cucharadas de la salsa.

Paté de lentejas y nueces de macadamia

Paté de lentejas y nueces de macadamia Abadali en la cocina

Esta receta me la paso mi hermano, a el se la dio su nutricionista Consuelo Fraile. Tengo que reconocer que me ha costado hacerla no me llamaba la atención, aunque mi hermano me dijo que me sorprendería, y si, reconozco que así ha sido está buenísima.

Ingredientes:

  • 1/2 Cebolla
  • 1 bote pequeño de lentejas pardinas 200 gr. aprox.
  • AOVE
  • 1 Cucharada de vinagre de módena
  • 2 Cucharadas de salsa de soja
  • 100 gr. de nueces de macadamia
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de tomillo

Elaboración:

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en un pirex, con un chorrito de aceite, y lo metemos al microondas durante 3 minutos.

Mientras tanto lavamos y escurrimos las lentejas.

En un procesador de alimentos trituramos las nueces, hasta que quede una pasta, debe quedar como si fuera mantequilla, pero no triturar demasiado para que no suelte el aceite. Una vez listo añadimos la cebolla, las lentejas y el resto de los ingredientes, continuamos triturando hasta que veamos que tenemos una textura parecida a la del paté.