Ensalada de patata con salmón y aguacate

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Ingredientes:

  • 2 rodajas de salmón fresco
  • 3 lonchas de salmón ahumado
  • 2 huevo duros
  • 1 aguacate
  • ½ cebolla
  • Eneldo
  • Sal
  • 50 ml. Vinagre
  • 120 ml. Aceite oliva extra
  • 1 bolsa de lechugas variadas
  • 2 patatas grandes

Esta receta la vi en un libro que tengo de la thermomix, pero se puede hacer perfectamente sin ella, además el salmón lo hacen marinado y yo lo he cocido en agua con sal.  Os cuento como la hice yo. Me quedó buenísima.

Elaboración:

Cortamos las patatas en dados y las hacemos al vapor o cocidas, también ponemos a cocer 2 huevos.

Ponemos una cazuela con agua y dejamos que hierva,  mientras tanto quitamos la piel y las espinas al salmón y lo cortamos en varios trozos.

Cuando el agua este hirviendo, echamos  un poco de sal y los trozos de salmón y los dejamos un par de minutos, veréis que cambia el color y se pone más pálido. Sacamos los trozos de salmón y dejamos que escurran y suelten el agua.

Cogemos un bol y echamos las patatas cocidas, el salmón desmenuzado,  los  2 huevos picados,  el aguacate cortado en trocitos y el salmón ahumado cortado también en trozos pequeños (reservamos unos trocitos para decorar).

Para hacer la vinagreta podemos utilizar la thermomix o en su lugar el vaso americano. Echamos la cebolla, la sal, el aceite y el vinagre y troceamos 4 segundos velocidad 5.

Vertimos la vinagreta en el bol con el resto de ingredientes, y mezclamos.

Para el montaje cogemos un aro de emplatar, ponemos primero una capa de lechuga picada y encima la ensalada presionando un poco, hasta rellenar por completo el aro.

Retiramos el aro y decoramos con trocitos de salmón y un poco de eneldo.

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