Ensalada de pimientos asados

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Ingredientes:

  • 2 pimientos rojos
  • 1 berenjena
  • 1 lata de maíz
  • Sal
  • 1 lata de atún
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo (laminados)
  • Elaboración:

    Pre-calentamos el horno a 180º

    Ponemos en un pirex los dos pimientos untándolos con un poco de aceite (puedes usar tus manos o un pincel) y un pelín de agua

    En otro ponemos la berenjena partida por la mitad longitudinalmente, quitando el tallo. Hacemos unos cortes en cruz en la carne de la berenjena y ponemos un poco de aceite y lo extendemos con un pincel.

    Metemos los dos recipientes al horno bajamos la temperatura a 160º y dejamos que se vayan haciendo, suelen tardar aprox. 50 minutos, pero yo voy mirando cada 20-25 minutos y doy la vuelta a los pimientos para que se doren por todos los lados. Como siempre dependerá de cada horno. A la berenjena no la toco.

    Veremos que el pimiento se va arrugando y soltando un jugo que vendrá fenomenal para hacer la ensalada.

    Vamos comprobando también la berenjena, y cuando su carne esté blandita la sacamos.

    Pelamos y cortamos los pimientos en tiras, y sacamos la carne de la berenjena con una cuchara y también cortamos.

    Ponemos en una bandeja, las tiras de pimiento y berenjena, el atún, el maíz, (podemos echar unos dientes de ajo laminados), echamos por encima el líquido de asar los pimientos, un poco de sal, aceite crudo y dejamos que macere un poco (media hora). Y ya lo tenemos listo para usar a nuestra conveniencia.

    Podemos ponerlos como ensalada, de acompañamiento a una carne, hacer canapés

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