Albóndigas a la jardinera

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Ingredientes:

  • ½ kg. carne añojo
  • Sal
  • ½ cucharadita pimentón
  • 1 huevo
  • 4 cucharadas pan rallado
  • Pimienta al gusto
  • Nuez moscada al gusto
  • Perejil picado
  • ½ vaso de leche

Ponemos en un bol la carne picada, y echamos el huevo batido y el resto de ingredientes, lo mezclamos todo bien y reservamos.

Ahora vamos a preparar la salsa.

Ingredientes:

  • Aceite
  • Sal
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 3 zanahorias
  • Pimienta
  • Comino
  • Vino blanco
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 150 gr. guisantes congelados
  • 1 vaso de caldo de verduras o pollo (en su defecto una pastilla de avecrem)

En la olla exprés ponemos un poco de aceite dejamos que se caliente y echamos las zanahorias peladas y enteras, el pimiento lo partimos por la mitad y quitamos las semillas, por ultimo echamos  la cebolleta y rehogamos todo unos minutos, a continuación echamos un buen chorro de vino blanco y dejamos que reduzca, salpimentamos, echamos el comino al gusto y las cucharadas de tomate frito, vertemos el caldo y dejamos que se haga durante 15 minutos.

Mientras tanto vamos haciendo pelotas con la carne, las enharinamos y freímos en aceite bien caliente. No hace falta que estén totalmente fritas porque terminaremos de hacerlas con la salsa. Las vamos retirando en una bandeja con papel absorbente.

Cuando hayan terminado de cocer las verduras para la salsa, sacamos una de las zanahorias enteras y reservamos, el resto lo trituramos y echamos las albóndigas fritas, la zanahoria  que habíamos reservado cortada en rodajitas, y  los guisantes congelados, lo dejamos cocer 10-12 minutos  y listo.

Lo podemos acompañar con unas patatas al microondas.

 

 

 

 

 

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