Bizcocho vegano de calabaza y avena con nueces

Bizcocho de calabaza y avena con nueces Abadali en la cocinaIngredientes:

  • 2 zanahorias
  • 200 gr. calabaza
  • 5 dátiles
  • 1 yogur de soja
  • 100 gr. harina de espelta
  • 100 gr. harina de avena
  • 150 ml. bebida de avena
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 80 gr. aceite oliva virgen extra
  • 50 gr. sirope de ágave
  • sal
  • margarina
  • un puñado de nueces

Elaboración:

Pre-calienta el horno a 180º

En un procesador de alimentos (yo he usado la thermomix) picamos las zanahorias y la calabaza 15″ vel.5 y reservamos.

Echamos en el vaso los dátiles y trituramos unos segundos a continuación añadimos el yogur de soja, la harina de espelta, la harina de avena, la bebida de avena, la canela y el jengibre, el aceite de oliva,  el sirope de ágave y una pizca de sal. Mezclamos 20″ segundos vel. 4, miramos si la mezcla es homogénea, bajamos con una espátula o lengua lo que se pega alrededor del vaso y volvemos a mezclar un 10″ vel. 4.

Por último añadimos la calabaza y la zanahoria picadas que teníamos reservadas y volvemos a mezclar unos 10″ velocidad 4, compruebo que todo está bien integrado y vuelvo a mezclar 10″ velocidad 4 y en los últimos 4″ subo la velocidad hasta llegar a 10.

Untamos el molde con margarina, vertemos la mezcla y el puñado de nueces picadas, movemos un poco para que no quede todo junto. Metemos en el horno durante 25 minutos. Comprobamos pinchando el bizcocho con un pincho de brocheta y si  sale limpio es que está listo, si no es así lo dejamos unos minutos más.

Lo puedes decorar con unas nueces y chocolate negro.

 

 

 

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Espaguetis integrales con salsa puttanesca vegana

Espagueti a la puttanesca veganos

Ingredientes:

  • 250 gr. espaguetis
  • AOVE
  • sal
  • 1 bote tomate triturado 1 kg
  • 1 bote tomate entero 1 kg.
  • Pimienta
  • Orégano seco
  • Estragón seco
  • Albahaca seca
  • 1 ajo
  • 1 lata aceitunas negras deshuesadas 125 gr.
  • 20 alcaparras
  • 1 cucharita de miso (mugi)
  • 1 cucharada de sirope de agave

Elaboración salsa:

En una sartén con un poco de aceite echamos el ajo machacado y rehogamos un poco, a continuación echamos el bote de tomates enteros, pero troceados en 4 partes, el tomate triturado, añadimos las especias, orégano, estragón y albahaca, (yo empiezo por media cucharada de cada cosa y voy añadiendo según voy probando) salpimentamos todo al gusto de cada uno, para quitar la acidez del tomate, añado una cucharada de sirope de agave. Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. Verás que está hecho cuando el tomate ha espesado y no está tan liquido.

Una vez está listo, echamos las alcaparras y las aceitunas cortadas en dos. Lo mantenemos 5 minutos más y retiramos del fuego. Dejamos un par de minutos que tempere un poco y añadimos la cucharadita de miso y removemos hasta que se deshaga. No es bueno que hierva, ya que es un probiótico y mataríamos a los microorganismos que son muy beneficiosos.

En un olla ponemos agua, cuando hierva echamos la sal y los espaguetis y esperamos que la pasta esté al-dente. Escurrimos y emplatamos con la salsa preparada anteriormente.

Tortitas de harina de garbanzo

Tortitas de harina de garbanzo Abadali en la cocina

Ingredientes:

  • 1 taza (250 ml.) de harina de garbanzo
  • 1 taza y un poquito mas de agua (260 ml. aprox.)
  • sal
  • cúrcuma
  • curry
  • pimienta
  • sal de ajo
  • albahaca seca
  • comino
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • AOVE

Elaboración:

En un bol ponemos la harina de garbanzo junto con las especias (la cantidad es al gusto, id poniendo una pizca de cada e ir añadiendo según preferencias de gustos) la sal y la pimienta a continuación echamos el agua y el zumo de limón y mezclamos hasta conseguir tener una masa homogénea, ni muy liquida ni muy espesa.

En una sartén antiadherente vertemos un poco de aceite de oliva, y echamos como unas tres cucharadas de la masa, dejamos que se vayan haciendo, cuando veamos que se hacen burbujitas, es hora de darle la vuelta con cuidado, y así vamos repitiendo la operación hasta terminar con la masa.

Una vez listas las podemos tomar con lo que más nos apetezca, yo en este caso, puse unos tomatitos cherry a la plancha y regué con un poco de salsa de aguacate.

Pimientos rojos rellenos

Pimientos rellenos Abadali en la cocina

Ingredientes relleno:

  • 1/2 cebolla picada
  • 1 puerro picado
  • 1/2 berenjena cortada en cuadraditos pequeños
  • 2 zanahorias picadas
  • sal
  • pimienta
  • 2 pimientos rojos pequeños
  • AOVE
  • 75 gramos de quinoa cocida

Ingredientes salsa:

  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • 1 cucharada de maicena
  • vino blanco
  • 1 bote de pimientos de piquillo
  • 1/4 vaso de leche de avena
  • AOVE

Elaboración relleno:

En una sartén con un poco de aceite se echa primero la cebolla picada,  la rehogamos hasta que esté transparente, añadimos el puerro y dejamos un par de minutos, a continuación ponemos el resto de los ingredientes, salpimentamos y dejamos que se sofría todo bien. Una vez que esté listo el sofrito, añadimos la quinoa cocida y dejamos un par de minutos. Cuando esté listo lo apartamos del fuego y reservamos.

Elaboración salsa:

En la misma sartén volvemos a poner un poco de aceite y sofreímos la cebolla picada junto con el ajo, vertemos un chorro de vino blanco, dejamos que reduzca, y añadimos la levadura, la maicena, la leche de avena y salpimentamos, mezclamos para que no se hagan grumos, se echan los pimientos y se deja cocer 5-7 minutos. Se retira del fuego y se tritura cuando temple un poco.

Elaboración del pimiento:

Quitamos la parte del tallo junto con las semillas y lo dejamos aparte, vaciamos el pimiento de posibles semillas, y vamos metiendo nuestro relleno con la ayuda de una cuchara, una vez lleno el pimiento, lo tapamos con el tallo que hemos quitado antes, vamos poniendo los pimientos en una fuente apta para el horno, echamos un poquito de aceite y lo metemos al horno a 180º calor arriba y abajo, vamos dando la vuelta a los pimientos, según vayan haciéndose. Depende del tamaño del pimiento os tardará más o menos, eso lo tendréis que ver vosotros, vigilar cada 10-15 minutos e ir dando la vuelta a los pimientos.

Cuando los pimientos estén listos, emplatar y verter la salsa caliente sobre ellos, y listos para comer.

Hummus de remolacha

Hummus de remolacha Abadali

Ingredientes:

  • 1 bote de garbanzos
  • 200. gr de remolacha cocida
  • sal
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 limón
  • semillas de sésamo
  • 1 cucharadita de tahini

Elaboración:

Esta receta es muy fácil y rápida de hacer,  lo que tenemos que hacer es triturar todos los ingredientes. Echamos en un vaso americano o en un robot de cocina, los garbanzos, la remolacha, sal al gusto, 1 cucharadita de comino (si te gusta mucho puedes echar algo más), el zumo de un limón, el ajo sin el germen, 1 cucharadita de tahini y trituramos todo bien hasta conseguir una pasta homogénea, si vemos que es demasiado densa puedes añadir un poquito de agua. Y ya lo tenemos listo, lo echamos a un bol con un chorrito de aceite y espolvoreamos con unas semillas de sésamo. Nos lo podemos comer untado en unas cracker, con crudités de zanahoria, apio o lo que más nos guste.

 

Ensalada de canónigos con vinagreta de miel

Ensalada de canónigos, nueces de macadamia y queso de cabra abadali en la cocina

Ensalada de canónigos, queso de cabra y nueces de macadamia

Ingredientes:

  • 1 bolsa de canónigos
  • 15 nueces de macadamia
  • pipas de calabaza
  • 1 manzana
  • queso de cabra de rulo

Aliño:

  • 20 gr vinagre de módena
  • 50 gr aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 cucharada de miel

Elaboración:

Pelamos y cortamos la manzanas en cuadraditos,  cortamos unas 5 rodajas del queso y lo cortamos en cuartos.

En una fuente echamos los canónigos y vamos añadiendo las nueces, las pipas de calabaza, el queso.

En un bol echamos los ingredientes del aliño y mezclamos hasta emulsionar la vinagreta.

Cuando vayamos a servir, vertemos la vinagreta sobre la ensalada y listo para comer.

 

Hummus

Humus Abadali en la cocinaIngredientes:

  • 1 bote de garbanzos 400 gr.
  • 2 cucharadas de tahini
  • 1-2 diente de ajo (según gustos, yo solo pongo 1)
  • Pimienta negra
  • Perejil
  • Aceite
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 limón
  • Pimentón

Elaboración:   

Lavar y escurrir los garbanzos, ponerlos en la batidora, agregar el ajo, el tahini, un poco de perejil, pimienta, un chorro generoso de aceite (5 cucharadas grandes), una pizca de pimentón, perejil, el zumo del limón y la sal. Trituramos todo a máxima potencia hasta obtener una pasta densa, si ves que es muy espesa añade un poco de agua, probar y rectificar de sal y pimienta si es necesario. Lo viertes en un cuenco, le echas un chorro de aceite y espolvoreas con un poco de pimentón y perejil. Lo puedes servir con palitos de zanahoria, apio, etc. o como en este caso hacer unos canapés con pan integral.

 

 

Tahini o pasta de sésamo

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de sésamo tostado
  • 3 cucharadas de agua
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal

Elaboración:

Pones todos los ingredientes en la picadora o un molinillo y lo picas todo muy bien, verás que se va pegando en las paredes de la picadora, vete bajandolo y sigue picando hasta obtener una pasta. Y ya lo tienes listo para su uso.

 

Lasaña de puerro, setas y gambas

Lasaña de puerros, setas y gambas Abadali en la cocina

Ingredientes:

  • 1 bolsa de setas congeladas
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo ajos
  • 200 gr. gambas congeladas
  • 400 gr. bechamel
  • 6 placas de lasaña

Elaboración:

Picamos la cebolla y el puerro y lo rehogamos en un sartén con un poco de aceite, una vez esté bien pochadito, retiramos y reservamos, en la misma sartén ponemos un poco más de aceite si fuera necesario y echamos un par de dientes de ajo que se se doren un poco sin que se quemen, cuando estén dorados echamos las setas y vamos dejando que se hagan a fuego medio hasta que se consuma parte del agua que sueltan. En otra sartén ponemos otro poquito de aceite y otro par de dientes y rehogamos las gambas un par de minutos y se las añadimos a las setas junto con el puerro y cebolla que teníamos reservado y por último la bechamel, removemos bien y dejamos al fuego un par de minutos y reservamos.

En un recipiente de pirex o cualquier otro pero que sea resistente al horno, empezamos a montar nuestra lasaña, cubrimos el recipiente con las placas de la lasaña, echamos nuestro relleno, volvemos a poner otras placas, otro poco más de relleno, terminamos con las placas cubrimos con queso enmental para gratinar y metemos al horno durante 10-15 minutos aproximadamente.

Croquetas de roast beef

croquetas de roast beef Abadali en la cocina

Estas croquetas las hice con las sobras del roast beef,  y salieron muy buenas.

Ingredientes:

  •  Roast beef picado que te sobró
  • AOVE
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Vino blanco
  • 1/2 vaso Caldo del Roast Beef
  • 4 cucharadas de harina
  • 360 gr. leche semi desnatada

Elaboración:

Picamos la cebolla en trozos muy pequeños y la rehogamos en una sartén con un poco de aceite, dejamos que se poche y a continuación agregamos el roast beef bien picado y un chorro de vino blanco dejamos que reduzca y reservamos.

Ponemos otra sartén con la mantequilla y dejamos que se derrita, añadimos la harina tamizada, mezclamos con una cuchara de madera  hasta que la harina coja un poco de color, añadimos la leche junto con el caldo, rectificamos de sal, un poco de nuez moscada, y vamos removiendo poco a poco para que no se hagan grumos, a fuego medio, hasta que la bechamel espese.

Una vez que la bechamel está lista, añadimos el sofrito y seguimos removiendo un par de minutos más y vertemos la masa en una fuente o plato y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez que la masa esté fría, viene el paso de formar las croquetas.   Croquetas de roasf beef Abadali en la cocina

Ingredientes para rebozar las croquetas:

  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • AOVE

Batimos los huevos en un planto hondo y ponemos otro con el pan rallado. Vamos cogiendo con una cuchara trozos de masa, primero las pasamos por el huevo y después por el pan rallado dándole la forma deseada y las vamos friendo en una sartén con abundante aceite bien caliente. Cuando se vayan dorando las sacamos y las vamos poniendo en una bandeja con papel de cocina para que así el papel chupe el aceite sobrante.