Costillas a la barbacoa con salsa casera

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Ingredientes:

  • 2 costillares de cerdo
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • ½ cebolla
  • Sal
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Salsa barbacoa

 Salsa barbacoa

Ingredientes:

  • 225 gr. kechup
  • El zumo de ½ naranja
  • 2 cucharadas de miel
  • ½ cucharada de salsa de soja
  • ½ cucharada de ajo en polvo
  • ½ cucharada de jengibre
  • 10 ml. vinagre de Módena
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 chorrito de cointreau
  • 6 gotas de salsa perrins
  • 1 pizca de pimentón

Usamos cuchara de café pequeña para las medidas anteriores

Elaboración:

Ponemos en la olla exprés un poco de aceite y marcamos los costillares, una vez que están marcados vamos echando el resto de ingredientes, no hace falta cortarlos mucho, hacemos unos trozos y listo, lo cubrimos con agua un poco de sal y dejamos como una hora de cocción u hora y media.

Mientras tanto vamos preparando la salsa barbacoa, cogemos un bol mediano y echamos todos los ingredientes que os indico para hacer la salsa poco a poco y mezclamos todo bien hasta su total integración y reservamos.

Pre-calentamos el horno un poco antes de que se termine la cocción del costillar.

Una vez listo sacamos los costillares los ponemos en la bandeja del horno y lo untamos bien con la salsa barbacoa y lo gratinamos al horno durante 20-25 minutos.  A mitad del tiempo puedes untar de nuevo el costillar con la salsa.

Puedes acompañar el costillar con unas patatas panaderas.

Yo suelo aprovechar las verduras de la cocción  para hacer otro plato,  por ejemplo se las añado a una crema de calabacín.

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Pechugas de pollo a la cerveza con aroma oriental

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Ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo
  • Cúrcuma
  • Jengibre
  • Pimienta
  • Sal
  • 1 tomate
  • 1 vaso de cerveza
  • 3 cucharadas almendra molida
  • Harina
  • AOVE
  • 1 zanahoria rallada
  • ½ cebolla

 Elaboración;

Cortamos en dados las pechugas de pollo, ponemos una sartén con un poco de AOVE y echamos los dados de pollo, espolvoreando un poco de sal,  cúrcuma, pimienta y jengibre. Una vez que el pollo se haya dorado, (no necesitamos que este hecho) lo retiramos.

Picamos la cebolla y el tomate. En la misma sartén donde hemos hecho el pollo echamos primero la cebolla y la dejamos pochar, a continuación las 3 cucharadas de almendra molida y seguimos rehogando,  por último el tomate y la cerveza y dejamos unos 5 minutos que reduzca y se evapore el alcohol y vertemos  la salsa en un vaso, trituramos y reservamos.

En la misma sartén ponemos un pelín de aceite y una vez esté caliente echamos una cucharada pequeña de harina, dejamos que se tueste un poco y ponemos el pollo que teníamos reservado y la zanahoria rallada removemos y echamos la salsa, lo dejamos cocer durante 10  minutos para que se ligue todo bien y se  termine de hacer el pollo.  Y listo para servir, yo en este caso lo acompañe con arroz cocido.  Buenísimo!!!!

Paletilla de cordero asada a la naranja

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Ingredientes:

  • 1 paletilla de cordero
  • Sal
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta molida
  • Pimienta en grano (10-15 bolas)
  • Romero
  • El zumo de una naranja
  • ½ vaso de vino tinto
  • 1 chorro de cointreau
  • 2 clavos
  • 1 vaso de agua
  • 1/4 vaso de aceite
  • 3 patatas medianas

Elaboración:

Echamos en un bol, el aceite, el vino, el cointreau, la pimienta en grano, el clavo, el agua, el romero, el ajo machacado y mezclamos todo bien.

En un recipiente ponemos la paletilla y echamos la mezcla anterior y dejamos macerar durante 1 hora (si tienes tiempo prepara el macerado la noche anterior y déjalo hasta el día siguiente). Yo lo he dejado 1 hora y ha salido muy bueno.

Pre-calentamos el horno a 160° grados y mientras tanto pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de ½ cm. aproximadamente. Colocamos las rodajas de patata sobre la fuente del horno y encima ponemos la paletilla salpimentamos todo y vertemos la mezcla donde habíamos macerado la paletilla. Dejamos que se vaya haciendo a 160° durante 30 minutos, una vez pasado ese tiempo damos la vuelta a la paletilla, si vemos que se ha consumido mucho caldo podemos echar un poco más de agua y un chorrito de vino tinto y dejamos otros 30 minutos. Le volvemos a dar la vuelta subimos la temperatura del horno a 180° y lo dejamos 15 minutos, 7 por cada lado.

Y listo para servir.

Codillo gratinado con patatas asadas

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Ingredientes:

  • 1 codillo salmuerizado
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 4-5 dientes de ajo
  • Aceite
  • ¼ vaso de vinagre
  • Pimienta negra en grano
  • 2 hojas de laurel
  • 3 patatas
  • 1 vaso de vino blanco
  • Pimienta molida
  • Sal

Elaboración:

Para preparar esta receta lo primero es desalar el codillo, y para eso,  hay que ponerlo en agua durante 24 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas.

Una vez desalado, cogemos una olla e introducimos el codillo, el puerro, la cebolla, las zanahorias peladas, unos granos de pimienta negra, laurel, los dientes de ajo (no hace falta cortar la verdura) y el vinagre. Lo cubrimos de agua, por supuesto no echamos sal. Dejamos cocer sin tapar la olla y cuando rompa a hervir y haya salido la típica espuma, se la quitamos, y una vez quitada tapamos la olla y lo dejamos durante 2 horas a fuego medio-bajo.

Mientras tanto cortamos las patatas y el tomate en rodajas con ½ centímetro de espesor, y lo colocamos sobre la bandeja del horno, salpimentamos, echamos el vino, un poco de agua. Y vamos dejando que se hagan en el horno a 180° con calor arriba y abajo. Las patatas al horno suelen tardar bastante, vamos probando alguna patata  teniendo en cuenta que se terminarán de hacer con el codillo.

Cuando haya pasado el tiempo de cocción del codillo, lo sacamos y lo ponemos encima de las patatas para darle el toque del horno y que quede doradito.

Trituramos la verduras (zanahoria, puerro, cebolla, ajos) con un poco de caldo de la cocción (echamos más o menos caldo según nos guste más espeso o menos),  vertemos el caldo sobre la bandeja del horno.

Y por último lo gratinamos durante más o menos 30 minutos dándole la vuelta al codillo y comprobando que la patata este en su punto.

Pd: No tires ningún caldo que te sobre, congelalo y podrás utilizarlo en otro momento.

Carne guisada a la jardinera

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Ingredientes:

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 2 zanahorias
  • ½ vaso vino tinto
  • 1 clavo
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 4 patatas medianas
  • 100 gr guisantes congelados
  • ½ pimiento rojo
  • ¾ kg. morcillo en trozos

Elaboración:

Cortamos la cebolla y el pimiento en juliana, las zanahorias en rodajas de ½ cm. aproximadamente.

Pelamos las patatas y las cortamos haciendo un chasquido con el cuchillo.

Ponemos un sartén a calentar con un poco de aceite y vamos dorando los trozos de carne, los sacamos a una bandeja y reservamos.

En la misma sartén, sofreímos la cebolla, cuando esté transparente, ponemos el pimiento y seguimos sofriendo, cuando más o menos esté listo rallamos el tomate y se lo ponemos al sofrito y dejamos unos minutos más.

Podemos triturar la salsa o dejarla así como más os guste, yo normalmente la trituro.

En la olla exprés ponemos la carne, echamos la salsa, y removemos bien, echamos un chorro de vino tinto y dejamos que reduzca.

 Cubrimos con agua, le ponemos la pastilla de caldo de carne, 1 clavo, las zanahorias, los guisantes congelados, las patatas y una pizca de sal, dejamos que cueza, probamos para el ver el punto de sal.

Y finalmente tapamos la olla y lo dejamos unos 35-40 minutos.

Salchichas al vino

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Esta receta la vi en el blog “La cocina de Lila”, y probé a hacerlas, la verdad es que salieron muy buenas. Aquí os dejo la receta aunque con mi toque.

Ingredientes:

  • 1 paquete de salchichas frescas
  • 1 cebolla
  • 3/4 de vaso vino blanco
  • ½ vaso de agua
  • ½ pastilla de caldo de carne
  • 1 cucharadas de café de azúcar moreno
  • 1 cucharada de café de maicena
  • Aceite

Elaboración:

Ponemos una sartén con un poco de aceite, y salteamos un poco las salchichas dejando que se doren un poco sin que se hagan.

Retiramos las salchichas y reservamos en un plato.

En la misma sartén donde hemos hecho las salchichas, ponemos la cebolla que previamente habremos cortado en juliana, y vamos dorando, cuando veamos que esté transparente ponemos un cucharadita de azúcar moreno y seguimos cocinando hasta que la cebolla esté caramelizada.

Añadimos las salchichas, cubrimos con el vino y dejamos durante 4 minutos para que evapore el alcohol.

Mientras se está evaporando el alcohol, ponemos en medio vaso de agua la pastilla de caldo de carne y la deshacemos en el micro haciendo como un caldo que posteriormente echaremos a las salchichas, que dejaremos que se hagan a fuego lento.

Si queremos espesar el caldo, ponemos una cucharadita de maicena en  ¼ de vaso de agua fría, lo deshacemos bien y se lo echamos a las salchichas y cocinamos hasta que veamos que la salsa haya espesado.

Retiramos del fuego y servimos.

Estas salchichas las podemos servir con un puré de patata.

Solomillo al horno con salsa Perrins

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Ingredientes:

  • 1 Solomillo de cerdo
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada salsa Perrins
  • 1 salsa de soja
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de chupito de vino blanco
  • romero

Elaboración:

La noche anterior ponemos el solomillo en un recipiente con agua y un buen puñado de sal y lo dejamos en el frigo hasta el día siguiente por la mañana.

Sacamos el  solomillo del frigo, tiramos el agua y  en el mismo recipiente, salpimentamos, echamos un chorrito de aceite y se lo untamos bien a todo el solomillo, echamos una cucharada o media de salsa perrins  (para mi gusto es un sabor muy fuerte, es mejor echar de menos que pasarse) y otra de soja, el vino blanco, tomillo y el ajo picado.  Todo eso lo untamos bien a todo el solomillo y lo dejamos macerando 4 horas o todo lo que puedas en el frigo.

 Una vez pasado ese tiempo, ponemos el solomillo en una bandeja  y lo metemos al horno durante 30 minutos más o menos. Siempre dependerá de cada horno.

Una vez pasado el tiempo sacamos el solomillo, si queremos hacer un salsa que esté un poco más ligada, ponemos una sartén con un poco de aceite y cuando esté caliente echamos un poquito de harina, dejamos que se haga un pasta y echamos la salsa de asar el solomillo.

Cortamos el solomillo haciendo pequeños filetes y servimos con un poco de salsa por encima y unas patatas fritas.

Pollo al curry

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Ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo en trozos
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada y media de curry
  • 200 ml. nata liquida
  • 1 cucharada de harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 chorrito de vino blanco

Elaboración: 

Ponemos un sartén con aceite y doramos los trozos de pollo, una vez que el pollo está hecho lo retiramos de la sartén y reservamos.

Cortamos la cebolla en brunoise y pochamos en el mismo aceite donde hemos hecho el pollo, cuando la cebolla veamos que esté transparente, ponemos una cucharada de harina, removemos bien dejando que se tueste un poco y a continuación echamos un poco de vino blanco, el pollo y rehogamos todo bien. Añadimos el curry y mezclamos, para que se integren los sabores.

Por último echamos la nata y dejamos 10 minutos en el fuego y movemos de vez en cuando. Y ya está listo para servir.

Podemos servirlo con un arroz blanco.  Yo en este caso he cogido un aro de emplatar he puesto primero el arroz,  encima el pollo y unos pistachos para decorar.

Carne guisada con patatas

IMG_20160214_142557Ingredientes:

  • 1 kg. de carne de añojo o morcillo en trozos
  • 3 Patatas medianas
  • 2 ajos
  • 1 zanahoria
  • 3 tomates secos en aceite
  • ¼ pimiento rojo
  • 1 clavo
  • Sal
  • Pimienta
  • ½ vaso vino tinto

Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos haciendo un chasquido con el cuchillo.

Cogemos una olla exprés y ponemos un poco de aceite y doramos los ajos, echamos la carne salpimentamos y sofreímos, una vez marcada salpimentamos y rehogamos un poquito más y echamos el vino dejando que evapore el alcohol.

Ponemos las patatas y las verduras, no hace falta cortarlas mucho (mejor dejarlas en trozos grandes) porque después trituraremos la verdura para darle espesor al caldo.

Cubrimos con agua echamos un clavo. Tapamos la olla y cuando salga el vapor dejamos cocer a fuego lento durante 35-40 minutos.

Una vez terminada la cocción, ponemos todas las verduras en un vaso con un poco de caldo y trituramos. Obtendremos una especie de puré que echaremos al guiso, si vemos que tenemos mucho caldo y queremos que sea más espeso quitamos  caldo de la olla antes de echar las verduras trituradas. Y ya lo tenemos listo para servir.

Albondigón

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Ingredientes albondigón:

  • 1 kg. Carne picada de añojo
  • Sal
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra
  • 1 huevo
  • 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • Pimentón
  • 3 lonchas de bacon
  • 1 Cebolla
  • ½ vaso de leche
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes salsa:

  • 1 y ½ cucharada de mostaza
  • ½ vaso vino blanco
  • 1 vaso caldo de carne

Elaboración:

Precalentamos el horno a 190º

Ponemos en un recipiente la leche las dos rebanadas de pan de molde y dejamos que se empapen bien.

Cortamos la cebolla en brunoise y la sofreímos en un poco de aceite, hasta que esté transparente y reservamos en la sartén.

Cortamos en trozos las lonchas de bacón (si quieres puedes sofreír el bacón con la cebolla o ponerlo crudo)

En un bol echamos la carne picada,  salpimentamos, añadimos la punta de una cucharada de nuez moscada y otra de pimentón, el huevo batido, el bacón y la mitad de la cebolla,  el pan una vez esté bien empapado en la leche, con las manos mezclamos todo bien.

Una vez que todos los ingredientes estén bien integrados, en una tabla echamos un poco de pan rallado y vertemos la carne picada y le damos forma, depende del recipiente que tengas, yo le doy forma alargada.

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Untamos el recipiente con un poco de aceite de oliva, y ponemos el albondigón.

Lo metemos en la bandeja del horno al baño maría (ponemos agua en la bandeja del horno y colocamos encima el recipiente donde hemos puesto el albondigón)

Lo dejamos aproximadamente 1 hora y pinchamos con un palillo de brocheta para ver si está bien hecho, si al pinchar sale jugo, lo dejamos un poco más.

Una vez listo lo sacamos del horno lo dejamos enfriar un poco y hacemos filetes.

Para la salsa:

Ponemos a calentar un poco la sartén con la cebolla que habíamos reservado, cuando esté caliente, echamos una cucharada de harina, y dejamos que se tueste un poco,   cuando se haya hecho una pastita, echamos  el medio vaso de vino y vamos removiendo dejando  que se evapore el alcohol,  a continuación la mostaza, el caldo y el jugo que ha soltado el albondigón. Veremos que la salsa irá espesando, dejamos cocer unos minutos y estará lista.