Ensalada de canónigos con vinagreta de miel

Ensalada de canónigos, nueces de macadamia y queso de cabra abadali en la cocina

Ensalada de canónigos, queso de cabra y nueces de macadamia

Ingredientes:

  • 1 bolsa de canónigos
  • 15 nueces de macadamia
  • pipas de calabaza
  • 1 manzana
  • queso de cabra de rulo

Aliño:

  • 20 gr vinagre de módena
  • 50 gr aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 cucharada de miel

Elaboración:

Pelamos y cortamos la manzanas en cuadraditos,  cortamos unas 5 rodajas del queso y lo cortamos en cuartos.

En una fuente echamos los canónigos y vamos añadiendo las nueces, las pipas de calabaza, el queso.

En un bol echamos los ingredientes del aliño y mezclamos hasta emulsionar la vinagreta.

Cuando vayamos a servir, vertemos la vinagreta sobre la ensalada y listo para comer.

 

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Rollo de patata y merluza

Rollo de patata y merluza abadali

Ingredientes:

  • 2 latas de atún 185gr.
  • 2 filetes de merluza
  • 4 tronquitos de cangrejo
  • Mahonesa
  • 2 zanahorias
  • 3 huevos duros
  • 4 patatas grandes
  • Langostinos para decorar
  • 2 cucharadas pequeñas de mantequilla

Elaboración:

Ponemos un cazo con agua a calentar, añadimos la sal y echamos las patatas enteras sin pelar, junto con las zanahorias enteras pero peladas. Una vez cocido todo lo retiramos y reservamos, podemos usar el mismo agua para cocer los filetes de merluza, que coceremos a continuación.

En otro cazo ponemos los huevos y también los cocemos.

Pelamos las patatas y las aplastamos con un tenedor, añadimos las dos cucharadas de mantequilla y mezclamos bien con la patata.

Sobre la encimera ponemos papel albal, un buen trozo, ya que esto nos va ayudar a hacer el rollo de patata. Extendemos la patata sobre el albal y la compactamos bien haciendo un rectángulo.

En un bol, vamos echando los ingredientes para el relleno todo bien troceado, 2 huevos duros, las zanahorias, el atún, la merluza, los tronquitos de cangrejo, y vamos añadiendo mahonesa, si es casera mejor. Mezclamos bien todos los ingredientes, y los ponemos en la mitad del rectángulo que hemos preparado con la patata, y con ayuda del albal unimos los dos extremos laterales haciendo el rollo y dejando el relleno justo en el centro. Lo dejamos enfriar en la nevera. Una vez frio será más fácil quitar el albal y presentarlo en una bandeja. Cubrimos con mahonesa y decoramos con el huevo y los langostinos.

Ensalada de canónigos, salmón, piña y langostinos

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Ingredientes:

  • 1 bolsa de canónigos
  • 2 tomates kumatu
  • 2 lonchas de salmón
  • 2 rodajas de piña
  • 10 langostinos
  • 100 ml. AOVE
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 cucharadas de Vinagre de manzana

Elaboración:

Para hacer la vinagreta, ponemos en un bol la sal, la pimienta, el vinagre y mezclamos a continuación agregamos el aceite en forma de hilo mientras mezclamos vigorosamente para que emulsione la vinagreta.

Cortamos y preparamos todos los ingredientes,  en un plato o ensaladera ponemos primero la base de canónigos y después vamos echando el resto de ingredientes. Regamos con la vinagreta que hemos preparado y listo.

Ensaladilla de merluza

img_20160824_142928Esta receta me la enseño mi suegra, y la verdad es que siempre que la hacemos tiene mucho éxito.

Ingredientes:

  • 1 merluza pequeña (otra opción es con pescadilla)
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 hoja de laurel
  • 3 patatas
  • 10-12  langostinos cocidos
  • 2 huevos duros
  • mahonesa

Elaboración:

Yo compro una merluza entera, al pescadero le digo que la limpie y me quite la espina, que después utilizo para hacer caldos. Si la merluza es muy grande utilizo la mitad de la merluza y la otra la congelo para otra ocasión.

Ponemos dos cacerolas con agua y sal en una echamos la merluza, las zanahorias peladas y enteras, la cebolla  y el laurel. Dejamos que cueza durante 15-20 minutos aproximadamente. Y en otra ponemos las patatas cortadas en dados a cocer durante 20-25 minutos (ir probando hasta que la patata esté cocida).

Una vez que la merluza este en su punto la retiramos del cazo y dejamos que se enfríe un poco, para posteriormente limpiarla de todas las espinas y desmenuzarla. Hay veces que la zanahoria no está bien cocida y la dejo cocer un poco más hasta que esté en su punto.

Picamos los huevos duros y quitamos la piel a los langostinos.

Cortamos las zanahorias en rodajas.

En una bandeja, ponemos primero la patata cocida, echamos la merluza desmenuzada por encima, el huevo picado y vamos decorando con los langostinos y las zanahorias, y por último echamos la mahonesa.

Cuando hago esta receta, para aprovechar la cebolla y no tirarla cuezo siempre más patatas y zanahorias y después hago un puré de patata, zanahoria y cebolla.

Ensalada de piña, aguacate y langostinos

 

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Ingredientes:

  • 1 aguacate
  • 2 tomates
  • 2 rodajas de piña en lata natural
  • ½ cebolla
  • 10 langostinos cocidos
  • Taquitos de queso feta
  • 2 cucharadas vinagre de manzana
  • Sal
  • Pimienta
  • 100 ml de aceite oliva virgen extra

Elaboración:

Cortamos los tomates, el aguacate lo partimos por la mitad, quitamos el hueso y con una cuchara extraemos la pulpa. Cortamos el aguacate en láminas,  hacemos trocitos con las rodajas de piña. La cebolla la podemos cortar en juliana o en trocitos pequeños como más os guste.  Pelamos los langostinos y una vez que tengamos todos los ingredientes listos,  los vamos colocando en los platos.

Para el aliño batimos el aceite, junto con el vinagre, la sal y la pimienta, hasta que emulsione.

Una vez listo regamos los platos con la vinagreta y a comer.

Ensaladilla rusa

 

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A la ensaladilla le puedes echar todos los ingredientes que te vengan a la cabeza, como guisantes, pepinillos, pimiento, aceitunas. Pero te voy a dar la más simple y que a mi me gusta mucho.

Ingredientes:

  • 3 patatas
  • 2 huevos duros
  • 2 zanahorias
  • 1 lata de atún grande
  • Mahonesa (si es casera mejor)
  • Sal
  • Tiras de pimiento de morrón para decorar

Elaboración:

Pelamos y cortamos en dados las patatas y las zanahorias y las cocemos con un poco de sal.

En otro cazo con agua ponemos los huevos a cocer. Una vez cocidos los pelamos y picamos en trozos. Reservamos media yema picada para decorar

Cogemos un bol, echamos el atún,  y cuando el resto de ingredientes esté listo se lo añadimos, antes de echar todo dejamos que se temple un poco, y por último la mahonesa (si es casera mucho mejor).

Mezclamos todo y emplatamos con un aro. Decoramos con la yema de huevo,  y las tiras de pimiento.

 

Ensalada de pasta con atún, salmón y manzana

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Ingredientes:

  • 2 latas pequeñas de atún
  • 2 lonchas de salmón ahumado
  • 1 huevo cocido
  • 4 palitos de cangrejo
  • 1 rama de albahaca fresca
  • 1 manzana
  • AOVE
  • Vinagre de manzana
  • 6 tomates cherry

Elaboración:

Lo primero cocemos la pasta y un huevo.

Mientras tanto vamos cortando el resto de ingredientes, una vez que la pasta es lista y fría echamos en un bol junto con los ingredientes troceados aliñamos al gusto y servimos.

Ensalada de espinacas con champiñon y bacón

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Ingredientes:

  • 200 gr. hojas de espinacas
  • ½ manzana
  • 2 lonchas de bacón
  • Un puñado de kikos
  • 50 gr. Champiñón laminado

Vinagreta de mostaza

Ingredientes:

  • 4 granos de cilantro
  • 15 ml. de vinagre de manzana
  • Sal
  • ½ cucharadita mostaza Dijon
  • 50 ml. aceite oliva virgen

Elaboración:

Machacamos en un mortero los granos de cilantro, en un biberón echamos el aceite,  el vinagre,  la sal,  la mostaza,  el aceite y el cilantro molido, lo agitamos bien y ya tenemos nuestro aliño.

Ponemos un plato con una hoja de papel de cocina, encima las lonchas de bacón y lo cubrimos con otra hoja de papel, lo metemos en el micro durante un minuto o un poco más hasta que veamos que está crujiente. Reservamos

En una bandeja ponemos las espinacas, con la manzana cortada en trozos pequeños,  cortamos el bacón en tiras y se lo echamos también a la ensalada, añadimos los kikos y un puñadito de champiñones. Aliñamos con la vinagreta que hemos preparado y listo.

Ensalada de atún y aguacate

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Ingredientes:

  • 1 aguacate
  • 1 lata de atún
  • 7 tomatitos cherry
  • 2 lonchas de salmón
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Queso parmesano rallado
  • Hierbas provenzales (opcional)

 Elaboración:

Partimos los tomates en cuartos, el aguacate en daditos pequeños y picamos el salmón. Ponemos todo en un bol y añadimos una lata de atún.

Aliñamos con el aceite, la sal, las hiervas provenzales y emplatamos y espolvoreamos con el queso.

Ensalada de mango y aguacate

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  • Ingredientes:
    • ½ mango
    • ½ aguacate
    • ½ cebolla
    • 1 Lechuga
    • 1 zanahoria rallada
    • 25 gr. pipas peladas
    • 1 granada
    • Queso curado ovega
    • Sésamo
    • Aceite oliva virgen extra
    • Limón
    • Sal
    • Vinagre de manzana

    Elaboración:

    En una bandeja o bol ponemos la lechuga limpia y cortada, vamos echando el resto de ingredientes troceados, intentando colocarlos para  tener una buena presentación de la ensalada, a el aguacate le echamos un poco de limón para que no se oxide, lo más pequeño como las pipas, la granada y el sésamo lo colocamos al final.

    Aderezamos al gusto con AOVE, vinagre de manzana y sal, y  ya tenemos nuestra ensalada lista.