Ensalada de pimientos asados

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Ingredientes:

  • 2 pimientos rojos
  • 1 berenjena
  • 1 lata de maíz
  • Sal
  • 1 lata de atún
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo (laminados)
  • Elaboración:

    Pre-calentamos el horno a 180º

    Ponemos en un pirex los dos pimientos untándolos con un poco de aceite (puedes usar tus manos o un pincel) y un pelín de agua

    En otro ponemos la berenjena partida por la mitad longitudinalmente, quitando el tallo. Hacemos unos cortes en cruz en la carne de la berenjena y ponemos un poco de aceite y lo extendemos con un pincel.

    Metemos los dos recipientes al horno bajamos la temperatura a 160º y dejamos que se vayan haciendo, suelen tardar aprox. 50 minutos, pero yo voy mirando cada 20-25 minutos y doy la vuelta a los pimientos para que se doren por todos los lados. Como siempre dependerá de cada horno. A la berenjena no la toco.

    Veremos que el pimiento se va arrugando y soltando un jugo que vendrá fenomenal para hacer la ensalada.

    Vamos comprobando también la berenjena, y cuando su carne esté blandita la sacamos.

    Pelamos y cortamos los pimientos en tiras, y sacamos la carne de la berenjena con una cuchara y también cortamos.

    Ponemos en una bandeja, las tiras de pimiento y berenjena, el atún, el maíz, (podemos echar unos dientes de ajo laminados), echamos por encima el líquido de asar los pimientos, un poco de sal, aceite crudo y dejamos que macere un poco (media hora). Y ya lo tenemos listo para usar a nuestra conveniencia.

    Podemos ponerlos como ensalada, de acompañamiento a una carne, hacer canapés

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Aguacates rellenos de pollo, manzana y pasas

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Ingredientes:

  • 2 aguacates
  • Limón
  • sal
  • 1 manzana
  • 20 gr. Uvas pasas sin semillas (deja algo para decorar)
  • 5 cucharadas queso crema
  • 2 cucharada de mahonesa
  • 2 filetes de pollo pequeños
  • 20 gr. Soja frita (deja algo para decorar)

Elaboración:

Se cortan por la mitad los aguacates, se vacían y se reservan las cáscaras.

Cortamos los aguacates en daditos pequeños y lo ponemos en un bol con un chorro de limón y sal.

Pelamos y cortamos la manzana igual que hemos hecho con el aguacate y lo echamos al bol.

Hacemos los filetes a la plancha, picamos el pollo en trozos pequeños y vertemos en el bol, añadimos también las uvas pasas y la soja.

Batimos el queso con la mahonesa y lo incorporamos a todos los ingredientes que tenemos en el bol y removemos bien.

Con ayuda de una cuchara rellenamos las cascaras de aguacate y decoramos con las uvas y la soja.

Ensalada de patata con salmón y aguacate

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Ingredientes:

  • 2 rodajas de salmón fresco
  • 3 lonchas de salmón ahumado
  • 2 huevo duros
  • 1 aguacate
  • ½ cebolla
  • Eneldo
  • Sal
  • 50 ml. Vinagre
  • 120 ml. Aceite oliva extra
  • 1 bolsa de lechugas variadas
  • 2 patatas grandes

Esta receta la vi en un libro que tengo de la thermomix, pero se puede hacer perfectamente sin ella, además el salmón lo hacen marinado y yo lo he cocido en agua con sal.  Os cuento como la hice yo. Me quedó buenísima.

Elaboración:

Cortamos las patatas en dados y las hacemos al vapor o cocidas, también ponemos a cocer 2 huevos.

Ponemos una cazuela con agua y dejamos que hierva,  mientras tanto quitamos la piel y las espinas al salmón y lo cortamos en varios trozos.

Cuando el agua este hirviendo, echamos  un poco de sal y los trozos de salmón y los dejamos un par de minutos, veréis que cambia el color y se pone más pálido. Sacamos los trozos de salmón y dejamos que escurran y suelten el agua.

Cogemos un bol y echamos las patatas cocidas, el salmón desmenuzado,  los  2 huevos picados,  el aguacate cortado en trocitos y el salmón ahumado cortado también en trozos pequeños (reservamos unos trocitos para decorar).

Para hacer la vinagreta podemos utilizar la thermomix o en su lugar el vaso americano. Echamos la cebolla, la sal, el aceite y el vinagre y troceamos 4 segundos velocidad 5.

Vertimos la vinagreta en el bol con el resto de ingredientes, y mezclamos.

Para el montaje cogemos un aro de emplatar, ponemos primero una capa de lechuga picada y encima la ensalada presionando un poco, hasta rellenar por completo el aro.

Retiramos el aro y decoramos con trocitos de salmón y un poco de eneldo.

Ensalada de espinacas con vinagreta de mostaza

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Ingredientes:

  •  1 Bolsa de espinacas
  • Pistachos
  • Queso de oveja curado
  • Anchoas

Para la vinagreta:

  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 pizca de sal
  •  Pimienta
  • Vinagre de manzana
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En un biberón ponemos dos dedos de aceite, pimienta al gusto, y muy poquita sal o puedes no ponerla (ya que la anchoa es salada), un chorrito de vinagre de manzana, y una cucharada de mostaza. Agitamos hasta conseguir que se mezcle todo.

En un bol  ponemos las hojas de espinaca, las anchoas, los pistachos, el queso cortado en dados o trocitos (reservamos un poco de todo estos ingredientes para decorar el plato), aliñamos con la vinagreta y removemos. Puedes dejar lo que te sobre en el biberón para usarlo en otra ocasión.

Servimos en un plato, y decoramos con un par de anchoas el queso y unos cuantos pistachos.

Para que esta ensalada esté realmente buena tienes que elegir una buena anchoa del cantábrico, mi amiga Marta me descubrió  un buen sitio donde comprarlas, se llama Casa Santoña y podéis hacer pedidos por la web.

Tartaletas de langostinos

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Para hacer estas tartaletas me inspiré en la tarta de langostinos del blog webos fritos. Como no tenía un molde desmontable grande, se me ocurrió hacer pequeñas tartaletas y quedó muy bien.

Ingredientes:

  • 3 patatas
  • 1 lata de atún (185gr.)
  • 2 huevos duros
  • 1 zanahoria
  • 30 Uds. langostinos cocidos
  • Mahonesa
  • sal

Elaboración:

En una cacerola con agua ponemos las patatas con piel y la zanahoria pelada con un poco de sal y las cocemos y en otra ponemos los huevos y también los cocemos, yo aproveché y cocí algún huevo más e hice huevos rellenos.

Mientras se cuece el resto de ingredientes, vamos pelando los langostinos, troceamos  10 langostinos y el resto los reservamos para decorar.

Una vez que tenemos todos los ingredientes, quitamos la piel a las patatas y las cortamos en cuadraditos, lo mismo con la zanahoria y el huevo.

Ponemos todos los ingredientes en un bol  echamos mahonesa al gusto pero tampoco en exceso  y mezclamos.

Cogemos la bandeja o plato donde vayamos a presentarlo y colocamos un aro de emplatar, vamos rellenando y aplastando un poquito hasta casi el borde, dejando espacio para colocar los langostinos que habíamos reservado para la decoración.

Con cuidado retiramos el aro y ya tenemos nuestra primera tartaleta.

Pastel de Salmón con pan de molde

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Vi está receta de Ybarra, y me pareció estupenda para hacerla en Nochebuena, os animo a que la hagáis, porque gustó a todo el mundo. La repetiré más veces.

Ingredientes:

  • Pan de molde sin corteza
  • ½ Lechuga iceberg
  • 16 lonchas Salmón ahumado
  • Queso crema
  • 9 Palitos de cangrejo
  • 2 huevos duros
  • Mahonesa casera con un toque de mostaza
  • 1 tomate
  • Molde aluminio alargado

Elaboración:

Picas la lechuga, los palitos de cangrejo (puedes comprarlo ya rallado) y los huevos duros, lo pones  todo en un bol y lo mezclas con tres o cuatro cucharadas de mahonesa.

La mahonesa la hice casera, y le di un toque con un par de cucharadas de mostaza y una pizca de pimienta. (receta de la thermomix).

Cortas en rodajas el tomate y lo reservas.

Cubres el molde con el salmón ahumado dejando que sobresalga el salmón, y lo untas con la mahonesa, pones las rebanadas de pan, lo cubres con queso crema, añades las rodajas de tomate, otra vez pan de molde, ahora ponemos la mezcla de lechuga, palitos y huevo y terminamos con otra capa de pan de molde, doblamos hacia dentro los bordes de salmón sobrante, lo aplastamos un poco con las manos, y si tenemos algo de peso para poner encima lo hacemos (yo no lo puse).

Lo metemos en el frigorífico 12 horas, esta receta es para prepararla un día antes de que la quieras servir.

Y finalmente desmoldas sobre una bandeja y listo para servir.

 

Ensalada de patata, aguacate y huevo duro

 

Ensalada de patata aguacata y huevo duro

Ingredientes:

  • 4 Patatas medianas
  • 3-4 lonchas de salmón ahumado
  • 1-2 huevos duros
  • 1 aguacate
  • 2 tomates medianos
  • 3 palitos de cangrejo
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Pones en un cazo agua y sal y echas las patatas, para que se cuezan. Depende del día pelo las patatas, las corto en cuadrados o las pongo enteras con la piel, os dejo este link de como cocer las patatas enteras http://www.pequerecetas.com/alimentacion/alimentos/como-cocer-patatas-con-piel/

En otro cazo pones los dos huevos, (puedes aprovechar y echar más huevos y ya que estás en faena hacer unos huevos rellenos). Os dejo este post que me ha parecido muy interesante  de como cocer correctamente un huevo, http://www.mercadocalabajio.com/2012/10/como-cocer-correctamente-un-huevo-duro.html.  Este blog me lo recomendó mi padre, y es uno de los que sigo.

En una ensaladera o bol echas todos los ingredientes cortaditos (reserva medio huevo)  y lo mezclas todo con aceite de oliva y un poquito de sal.

Con la mitad del huevo que hemos reservado lo picamos muy chiquitito a mano, o puedes usar la picadora, decoramos y listo ya tenemos nuestra ensalada.