Croquetas de puerro y zanahoria en Thermomix

Croquetas de puerro y zanahoria veganas thermomix abadali en la cocina

Ingredientes:

  • 5 zanahorias medianas
  • 1 cebolla mediana
  • 1 puerro
  • AOVE
  • Sal
  • Nuez moscada
  • Pimienta
  • 200 gr. harina de espelta (puedes usar harina de trigo)
  • 700 gr. bebida de soja (si no quieres hacerlas veganas usa leche)

Elaboración:

Ponemos en el vaso de la Thermomix las zanahorias peladas y partidas en 3 trozos, y picamos 6 segundos velocidad 5, a continuación añadimos la cebolla y el puerro y volvemos a picar 6 segundos velocidad 5. Echamos un chorro de aceite (50gr. aprox.) y dejamos que se rehogue 10 minutos 120º, velocidad 1. Una vez que veamos que el rehogo está a nuestro gusto, incorporamos la harina y sofreímos 3 minutos, 120º, velocidad 2. Una vez sofrito agregamos la bebida de soja, sal, nuez moscada y pimienta y rehogamos 8 minutos 120º velocidad 4.

Una vez terminado vertemos la masa en una bandeja, dejamos reposar y enfriar.

Cuando la masa esté fría, nos ponemos a envolver las croquetas, primero en harina, huevo y pan rallado y las freímos en aceite caliente.

Si quieres que las croquetas se conviertan en veganas haz una mezcla con 3 cucharadas de harina de garbanzo, 1 cucharada de vinagre, sal y agua hasta conseguir tener una crema liquida (esto lo vi en una receta de Virginia García, Chef vegana).

 

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Tortitas de harina de garbanzo

Tortitas de harina de garbanzo Abadali en la cocina

Ingredientes:

  • 1 taza (250 ml.) de harina de garbanzo
  • 1 taza y un poquito mas de agua (260 ml. aprox.)
  • sal
  • cúrcuma
  • curry
  • pimienta
  • sal de ajo
  • albahaca seca
  • comino
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • AOVE

Elaboración:

En un bol ponemos la harina de garbanzo junto con las especias (la cantidad es al gusto, id poniendo una pizca de cada e ir añadiendo según preferencias de gustos) la sal y la pimienta a continuación echamos el agua y el zumo de limón y mezclamos hasta conseguir tener una masa homogénea, ni muy liquida ni muy espesa.

En una sartén antiadherente vertemos un poco de aceite de oliva, y echamos como unas tres cucharadas de la masa, dejamos que se vayan haciendo, cuando veamos que se hacen burbujitas, es hora de darle la vuelta con cuidado, y así vamos repitiendo la operación hasta terminar con la masa.

Una vez listas las podemos tomar con lo que más nos apetezca, yo en este caso, puse unos tomatitos cherry a la plancha y regué con un poco de salsa de aguacate.

Hummus de remolacha

Hummus de remolacha Abadali

Ingredientes:

  • 1 bote de garbanzos
  • 200. gr de remolacha cocida
  • sal
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 limón
  • semillas de sésamo
  • 1 cucharadita de tahini

Elaboración:

Esta receta es muy fácil y rápida de hacer,  lo que tenemos que hacer es triturar todos los ingredientes. Echamos en un vaso americano o en un robot de cocina, los garbanzos, la remolacha, sal al gusto, 1 cucharadita de comino (si te gusta mucho puedes echar algo más), el zumo de un limón, el ajo sin el germen, 1 cucharadita de tahini y trituramos todo bien hasta conseguir una pasta homogénea, si vemos que es demasiado densa puedes añadir un poquito de agua. Y ya lo tenemos listo, lo echamos a un bol con un chorrito de aceite y espolvoreamos con unas semillas de sésamo. Nos lo podemos comer untado en unas cracker, con crudités de zanahoria, apio o lo que más nos guste.

 

Hummus

Humus Abadali en la cocinaIngredientes:

  • 1 bote de garbanzos 400 gr.
  • 2 cucharadas de tahini
  • 1-2 diente de ajo (según gustos, yo solo pongo 1)
  • Pimienta negra
  • Perejil
  • Aceite
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 limón
  • Pimentón

Elaboración:   

Lavar y escurrir los garbanzos, ponerlos en la batidora, agregar el ajo, el tahini, un poco de perejil, pimienta, un chorro generoso de aceite (5 cucharadas grandes), una pizca de pimentón, perejil, el zumo del limón y la sal. Trituramos todo a máxima potencia hasta obtener una pasta densa, si ves que es muy espesa añade un poco de agua, probar y rectificar de sal y pimienta si es necesario. Lo viertes en un cuenco, le echas un chorro de aceite y espolvoreas con un poco de pimentón y perejil. Lo puedes servir con palitos de zanahoria, apio, etc. o como en este caso hacer unos canapés con pan integral.

 

 

Croquetas de roast beef

croquetas de roast beef Abadali en la cocina

Estas croquetas las hice con las sobras del roast beef,  y salieron muy buenas.

Ingredientes:

  •  Roast beef picado que te sobró
  • AOVE
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Vino blanco
  • 1/2 vaso Caldo del Roast Beef
  • 4 cucharadas de harina
  • 360 gr. leche semi desnatada

Elaboración:

Picamos la cebolla en trozos muy pequeños y la rehogamos en una sartén con un poco de aceite, dejamos que se poche y a continuación agregamos el roast beef bien picado y un chorro de vino blanco dejamos que reduzca y reservamos.

Ponemos otra sartén con la mantequilla y dejamos que se derrita, añadimos la harina tamizada, mezclamos con una cuchara de madera  hasta que la harina coja un poco de color, añadimos la leche junto con el caldo, rectificamos de sal, un poco de nuez moscada, y vamos removiendo poco a poco para que no se hagan grumos, a fuego medio, hasta que la bechamel espese.

Una vez que la bechamel está lista, añadimos el sofrito y seguimos removiendo un par de minutos más y vertemos la masa en una fuente o plato y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez que la masa esté fría, viene el paso de formar las croquetas.   Croquetas de roasf beef Abadali en la cocina

Ingredientes para rebozar las croquetas:

  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • AOVE

Batimos los huevos en un planto hondo y ponemos otro con el pan rallado. Vamos cogiendo con una cuchara trozos de masa, primero las pasamos por el huevo y después por el pan rallado dándole la forma deseada y las vamos friendo en una sartén con abundante aceite bien caliente. Cuando se vayan dorando las sacamos y las vamos poniendo en una bandeja con papel de cocina para que así el papel chupe el aceite sobrante.