Calamares encebollados

Calamares encebollados Abadali en la cocinaIngredientes:

  • 2 calamares grandes
  • 2 cebollas
  • AOVE
  • 1 chorrito de coñac
  • 1-2 cucharadas grandes de tomate frito
  • 1 cucharada de carne de pimiento choricero
  • sal

Elaboración:

Limpiamos los calamares y los cortamos en rodajas o en tiras, yo en este caso los he cortado en tiras.

Pelamos y cortamos las cebollas en juliana, ponemos una sartén con aceite y sofreímos las cebollas. Una vez que estén transparentes añadimos los calamares cortados y los vamos rehogando durante unos 10 minutos, añadimos un chorro de coñac y dejamos que evapore el alcohol, añadimos el tomate frito, la carne de pimiento choricero y un poco de sal, removemos y dejamos que se terminen de hacer durante 10-15 minutos más. Comprobamos que el calamar está en su punto, si vemos que no estuviese hecho lo dejaríamos unos minutos más y listo para servir.

 

 

Anuncios

Calamares confitados

calamares confitados en aceite abadali en la cocina

Ingredientes:

  • 8 dientes de ajo
  • 1 calamar grande
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 8 bolas de pimienta negra
  • Sal
  • Canela en rama (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • ½ vaso de vino blanco

Elaboración:

Limpiamos el calamar, hacemos unos cortes como si fuéramos hacer anillas, pero sin llegar a la parte de abajo, lo ponemos en una cazuela y le echamos un poco de sal, cubrimos con aceite y añadimos los dientes de ajo un poco machacados, la pimienta, el laurel, el vino y un poco de canela en rama.

Dejamos que se hagan a fuego mínimo, yo lo puse en el 1 de 9 posiciones, el aceite no tiene que hervir. Depende del tamaño del calamar pero entre 25 y 45 minutos más o menos estarán terminados, tienes que ir viendo que el calamar este blandito pero no se pase de cocción. El vino tiene que reducir por completo.

 

Calamares rebozados

Calamares rebozados abadali

Ingredientes:

  • 2 Calamares medianos
  • 1 vaso de agua
  • 1/2 vaso de cerveza
  • sal
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Limpiamos y cortamos los calamares en rodajas,  ponemos en un bol el agua y la cerveza, echamos los calamares y los dejamos durante 10 minutos, en otro bol echamos la harina y un poco de sal mezclamos y vamos rebozando las anillas. Si quieres puedes utilizar una bolsa de plástico de la que use usan para congelar, ponemos un poco de harina y sal en la bolsa echamos unos cuantos calamares, agitamos bien la bolsa, teniendo cuidado que ester bien cerrada los sacamos, y vamos friendo en abundante aceite, así hasta terminar con todos.

Calamares rellenos de merluza y gambas

calamares rellenos de merluza y gamas Abadali en la cocina

calamares rellenos de merluza y gamas Abadali en la cocina

Ingredientes:

  • 4 calamares medianos
  • sal
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • ½ cucharada de harina
  • ½ vaso de vino blanco
  • Caldo de pescado o agua
  • Perejil para decorar

 Ingredientes para el relleno:

  • 4 filetes de merluza congelada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 120 gambas peladas congeladas
  • 1 cebolla
  • Sal
  • pimienta
  • 2 dientes de ajo
  • Las patas del calamar
  • Vino blanco
  • 1 cucharada de tomate concentrado

Elaboración:

Picamos la cebolla y el ajo y lo rehogamos en la sartén, troceamos también los filetes de merluza, las patas de calamar y las gambas.

Una vez que la cebolla esté transparente echamos la merluza, las patas y las gambas, salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio, antes de que se termine de hacer echamos el vino blanco y dejamos que reduzca, poniendo a continuación la cucharada de tomate.

Ahora tenemos que rellenar los calamares con ayuda de una cuchara y cerrándolos con un palillo, no hay que rellenarlos en exceso porque al cocer disminuyen y pueden rajarse.

Ponemos la olla exprés con un poco de aceite y pochamos la cebolla bien picadita, una vez pochada añadimos la cucharada de harina y dejamos que se tueste, a continuación echamos el tomate rallado y lo dejamos cocer durante unos minutos. Vertemos el vino blanco y que reduzca, añadimos los calamares rellenos y echamos como ¾ de un  vaso de agua o caldo de pescado si tenemos, rectificamos de sal y dejamos durante 20 minutos. Y ya tenemos nuestros calamares rellenos listos  para servir.

Almejas a la marinera

Almejas a la marinera de Abadali en la cocina

Almejas a la marinera de Abadali en la cocina

Queda poco para las Navidades y esta es una receta que puede ir muy bien como entrada, por eso hoy en la cocina de Abadali vamos a prepararla.

Ingredientes:

  • 1 kg de almejas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • ½ vaso de vino blanco
  • ½ cucharadita de tomate concentrado
  • Pimentón dulce o picante (al gusto)
  • 1 cucharada de harina
  • ½ vaso de caldo de pescado en su defecto agua
  • ½ cucharadita de tomate concentrado (opcional)

Elaboración:

Dejamos las almejas en un bol con agua fría y sal, y las cambiamos el agua cada dos o tres horas, para que suelten la arena. Con 2-3 veces es suficiente.

En una cacerola hacemos las almejas al vapor y reservamos.

Cogemos una sartén y la cubrimos con aceite, una vez que esté caliente echamos bien picadita la cebolla y el ajo en trocitos muy pequeños, dejamos que se vaya rehogando a fuego medio, una vez que esté pochado añadimos la cucharada de harina y dejamos que se tueste sin que se queme y a continuación el pimentón. Vertemos el vino y dejamos que reduzca, añadimos la cucharadita de tomate y por último el caldo, dejando que cueza a fuego lento durante 5-7 minutos. Una vez pasado el tiempo echamos las almejas y las dejamos 5 minutos más y ya las podemos servir.

Gulas con puré de patata a la gallega

 

IMG_20160701_222138

Esta receta me la ha descubierto mi hermana y está muy buena, fácil y rápida de hacer.

Ingredientes:

  • 300 gr. de gulas
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr. aceite de oliva
  • ½ cucharita de pimentón dulce
  • ½ guindilla seca (opcional)

Para el puré:

  • 300 gr. de patatas peladas y troceadas
  • mantequilla
  • Una pizca de pimienta
  • 150 gr. leche entera
  • Sal

 Elaboración:

Primero cocemos las patatas con un poco de sal, una vez hechas las aplastamos con un tenedor y vamos echando poco a poco la leche y la mantequilla y una pizca de pimienta,  integrando todo bien, la leche ve echándola poco a poco hasta  que tengas el espesor de puré te gusta.

Esta parte es para hacer en thermomix, pero se puede hacer en una sartén perfectamente. (lo que tendrías que hacer es picar bien el ajo y la guindilla)

Echamos al vaso el aceite de oliva, el pimentón, el diente de ajo y la guindilla y programamos 5 minutos, temperatura 100° y velocidad 3.

Una vez terminado bajamos los restos adheridos a las paredes, ponemos la mariposa en las cuchillas. Añadimos las gulas y programamos 3 minutos, temperatura 100°, velocidad 1.

Una vez terminado ponemos el puré en el fondo de una fuente y encima las gulas con su salsa.

 

Calamares con patatas y gambas

IMG_20160504_213542

Ingredientes:

  • 2 calamares grandes
  • Sal
  • ½ vaso de Vino blanco
  • 1 tomate
  • 100 gr. gambas congeladas
  • ½ vaso de caldo de pescado
  • 2 patatas medianas
  • 1 pizca de pimentón dulce

Elaboración:

Limpiamos y cortamos los calamares en rodajas a continuación pelamos y cortamos  las patatas y reservamos todo.

Cortamos la cebolla en juliana y rehogamos en la olla express, cuando la cebolla está transparente echamos el tomate pelado y cortado en dados, dejamos que se rehogue junto con la cebolla durante 3-4 minutos y echamos el vino blanco, una vez que haya reducido lo vertemos en el vaso (el que viene con las batidora de mano)  trituramos  y reservamos.

En la misma olla echamos un poco de aceite y cuando esté caliente echamos los aros de calamar  una pizca de pimentón y los rehogamos un poco, vertemos la salsa triturada anteriormente, el caldo de pescado  y las patatas, rectificamos de sal, tapamos la olla y dejamos cocer unos 20 minutos, una vez pasado el tiempo destapamos la olla y echamos las gambas descongeladas y dejamos cocer sin tapar unos 5-7 minutos y listo para servir.

Pescadilla a la sidra con chirlas y gambas

IMG_20160206_204010

Ingredientes:

  • 4 Rodajas de pescadilla
  • Caldo de pescado
  • 1 cucharada de harina
  • ½ vaso de sidra natural
  • Una pizca de pimentón
  • Pimienta
  • Sal
  • 1 Huevo duro picado
  • 1 yema de huevo
  • 100 gr. Guisantes congelados
  • 50 gr. Espárragos verdes congelados
  • 100 gr. Chirlas
  • 100 gr. Gambas cruda
  • Pimentón
  • 2 zanahorias pequeñas
  • ½ cebolla

Elaboración

Yo compré una pescadilla entera, y dije que me hicieran 4 rodajas y el resto en filetes para utilizar en otra ocasión. Y que me dejaran la espina y la cabeza.

Puedes utilizar cualquier caldo de pescado que tengas pero te voy a decir como lo hice yo.

En una cazuela ponemos la cabeza y la espina de la pescadilla, un vaso de caldo de cocer langostinos, ½ cebolla, dos zanahorias, eche un poco más de agua hasta cubrir todo y un poco más, y lo deje cocer aproximadamente unos 45 minutos a fuego medio-bajo.

Una vez terminada la cocción del caldo,  colamos todo y en un vaso ponemos la cebolla, y las zanahorias con 3 dedos de  caldo y lo trituramos y lo añadimos al resto de caldo.

Posteriormente en una cazuela ponemos un chorro de aceite, y sofreímos un par de cabezas de ajo dejando que se doren, a continuación echamos una cucharada de harina  removiendo todo bien y dejando que se tueste un poco,  vertemos el ½ vaso de sidra y veremos que se hace una pasta, sin dejar de remover vamos echando el caldo que hemos preparado anteriormente, salpimentamos, ponemos una pizca de pimentón y dejamos cocer 5 minutos.

Echamos al caldo los guisantes y los espárragos, volvemos a dejar cocer 7 minutos.  Una vez pasados los 7 minutos ponemos las gambas y las chirlas y volvemos a dejar cocer 10 minutos más.

Mientras tanto ponemos a calentar una sartén con un pelín de aceite, y marcamos las rodajas de pescadilla por ambas caras y las ponemos en el guiso, batimos la yema de huevo y la añadimos al guiso moviendo con cuidado todo. Dejamos cocer 10 minutos más, servimos y decoramos con el huevo duro picado y algún esparrago verde.

Calamares a la sidra con tomate

IMG_20160207_131715

Ingredientes:

  • 3 calamares (700 gr. Aprox.)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • ½ vaso de sidra natural
  • Pimienta negra molida
  • 15 gr. Piñones
  • ½ vaso de caldo de pescado
  • 1 lata de tomate triturado (400gr.)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 huevo cocido para decorar

 Elaboración:

Lo primero es limpiar los calamares y cortarlos en trozos o en anillas.

Picamos la cebolla y el ajo en brunoise. También picamos el huevo duro. Reservamos todo.

Ponemos una cacerola con un poco de aceite echamos la cebolla y el ajo y sofreímos, cuando esté pochado echamos el vaso de sidra y dejamos un par de minutos, a continuación el tomate triturado, un poco de sal y azúcar, espolvoreamos con un poco de pimienta y removemos. Dejamos que se vaya haciendo durante 15 minutos.

Una vez pasado ese tiempo echamos el caldo de pescado, los calamares y los piñones, y dejamos cocer a fuego lento durante 35 minutos. Una vez pasado ese tiempo probamos que el calamar esté tierno si no es así lo dejaremos unos minutos más.

Los servimos con un poco de huevo picado por encima.

 

 

 

 

 

Merluza con langostinos y gambas

IMG_20151128_144700

Ingredientes:

  • 4 Filetes de merluza
  • 15 gambas crudas congeladas
  • 6 langostinos crudos
  • ½ pimiento rojo pequeño
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 cebolla
  • 4 patatas medianas
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 2 cucharadas de carne de pimiento choricero
  • 1 huevo duro
  • 1 cucharada de harina
  • ½ vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • ½ litro de caldo de pescado
  • Un pizca de pimentón dulce

 Elaboración:

Pelamos y cortamos las patatas en dados y reservamos.

En una cazuela con aceite, se pone la cebolla cortada en trozos pequeños y se sofríe, a continuación ponemos el pimiento rojo y verde, también troceado muy pequeño, y dejamos que se poche todo bien.

Cuando tenemos las verduras pochadas, ponemos una cucharada de harina y mezclamos, sin dejar que se queme la harina y echamos el vaso de vino blanco, dejando que se evapore el alcohol,  añadimos las cucharadas de tomate, pimiento choricero y una pizca de pimentón junto con las patatas que teníamos reservadas, rehogamos un poco más y cubrimos con el caldo de pescado.

Dejamos que se hagan las patatas a fuego medio bajo, (yo voy pinchando la patata para ver como va)  cuando  a la patata le falte unos minutos para terminar de hacerse echamos los langostinos, las gambas crudas y los filetes de merluza, tapando la cazuela 8-10 minutos a fuego medio bajo.

Y por último cortamos en trozos el huevo duro y se lo añadimos al guiso.