Paté de pimientos asados y nueces

Paté de pimientos y nueces (Muhammara) Abadali en la Cocina

Ingredientes:

  • 200 gr. pimientos asados
  • 100 gr. nueces
  • sal
  • 1/2 limón exprimido
  • comino (la punta de la cuchara de café)
  • 1/2 cucharadita de café de pimentón dulce o picante
  • pimienta
  • 1 ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de pan rallado

Elaboración:

Ponemos en remojo las nueces durante 8 horas.

Yo lo hice en la Thermomix, pero lo puedes hacer en el vaso americano,  primero puse las nueces y las trituré 30″ velocidad 10, tiene que quedar como una pasta, a continuación añadí el resto de ingredientes y volví a triturar todo  40″ hasta.

Como a mi no me gusta muy picante use pimentón dulce y una pizca de pimentón picante, para darle un toque.

Para decorar espolvoreé con pimentón, perejil y puse unas nueces. Te lo puedes comer untado en pan, con crudités de zanahoria, apio, pepino etc.

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Paté de tomate seco y nueces

Paté de tomates secos y nueces Abadali en la cocina

Ingredientes:

  • 1 bote de tomate seco en aceite (95 gr. escurrido)
  • 50 gr. de nueces peladas
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de vinagre de módena
  • 12 hojas de albahaca fresca
  • pimienta
  • 1/2 cebolla
  • una pizca de comino
  • AOVE
  • 1 cucharadita de sirope de agave
  • Albahaca seca para decorar
  • pimentón dulce

Elaboración:

Picamos la cebolla en juliana y la metemos al micro con un chorrito de aceite durante 3 minutos. Mientras tanto en la Thermomix o vaso americano trituramos las nueces 15″ velocidad 5 y terminamos los últimos 5″ a velocidad 10.

Una vez que la cebolla esté lista la añadimos al vaso junto con los tomates escurridos (no tirar el aceite porque añadimos un poco), las hojas de albahaca, pimienta, salsa de soja, vinagre de módena, sirope de agave, una pizca de comino y la puntita de una cucharada de café de pimentón, 3 cucharadas del aceite de los tomates y un vaso de chupito de agua. Ponemos 20″ velocidad 6. Comprobamos que tenga consistencia de paté si está muy espeso podemos añadir un poco más de agua y volvemos a ponerlo 10″ más velocidad 6.  Y ya tendríamos el paté listo para comer.

Falso revuelto de morcilla y garbanzos

Falso revuelto de morcilla y garbanzos, Abadali en la cocina

Falso revuelto de morcilla y garbanzos Abadali en la cocina

Ingredientes:

  • 1/2 cebolla
  • 300 gr. Champiñon Portobello
  •  10 tomatitos cherry
  • pimienta
  • sal
  • sal de ajo
  • 2 cucharadas de vinagre de módena
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 1 cucharadita de tomillo
  • pimentón dulce (1/2 cucharadita)
  • pimentón picante (al gusto o la punta de la cuchara de café)
  • AOVE
  • 1 bote de garbanzos cocidos

Elaboración:

Picamos la cebolla y los champiñones. Ponemos una sartén con un poco de aceite y sofreímos la cebolla, los champiñones y los tomatitos cherry cortados por la mitad, vamos añadiendo la pimienta, sal de ajo, sal, tomillo y el pimentón y dejamos que se vaya rehogando, cuando ya esté casi listo añadimos los garbanzos, dejamos unos 5 minutos y por último añadimos el vinagre de módena, y el tomate frito. Volvemos a dejar otros 5 minutos. Y listo, un plato muy fácil, sano, y os sorprenderá el sabor.

Curry de garbanzos sobre cama de puré de patatas

Abadali en la cocina Curry de garbanzos y puré de patata

Esta receta la vi en el blog de Mis Recetas Veganas, y la verdad que está muy buena, yo le he dado mi toque personal, porque la verdad es que nunca hago una receta exactamente igual.

Ingredientes:

  • 400 gr. garbanzos cocidos (puedes usar los de bote)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 puerro
  • sal
  • 1 cucharada de curry
  • 200 gr. tomate frito
  • 1/2 vaso de agua o caldo de cocer los garbanzos
  • 4 patatas medianas
  •  una cucharada de margarina
  • pimienta
  • nuez moscada

Elaboración:

La noche anterior ponemos en agua los garbanzos y los dejamos en remojo hasta la mañana siguiente.

Ponemos agua en la olla con un poco de sal y cocemos los garbanzos y las patatas peladas pero enteras, yo lo hago en olla rápida y me tardan 13′ aproximadamente.

Cortamos la cebolla, pimiento, calabacín y puerro en juliana. Ponemos un sartén con aceite, primero sofreímos la cebolla y el puerro, dejamos unos 5-7 minutos y añadimos el pimiento, volvemos dejar unos minutos que se vaya haciendo y por último echamos el calabacín, cuando toda la verdura esté a nuestro gusto, salpimentamos y añadimos el tomate frito, un poco de caldo de los garbanzos, el curry, y por último los garbanzos y lo dejamos 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.

Machacamos las patatas con un tenedor y añadimos la margarina, una pizca de pimienta y nuez moscada, un poco de agua de la cocción, hasta tener el punto deseado del puré.

Para emplatar ponemos una base de puré de patata y encima el curry de garbanzos y a comer.

Croquetas de puerro y zanahoria en Thermomix

Croquetas de puerro y zanahoria veganas thermomix abadali en la cocina

Ingredientes:

  • 5 zanahorias medianas
  • 1 cebolla mediana
  • 1 puerro
  • AOVE
  • Sal
  • Nuez moscada
  • Pimienta
  • 200 gr. harina de espelta (puedes usar harina de trigo)
  • 700 gr. bebida de soja (si no quieres hacerlas veganas usa leche)

Elaboración:

Ponemos en el vaso de la Thermomix las zanahorias peladas y partidas en 3 trozos, y picamos 6 segundos velocidad 5, a continuación añadimos la cebolla y el puerro y volvemos a picar 6 segundos velocidad 5. Echamos un chorro de aceite (50gr. aprox.) y dejamos que se rehogue 10 minutos 120º, velocidad 1. Una vez que veamos que el rehogo está a nuestro gusto, incorporamos la harina y sofreímos 3 minutos, 120º, velocidad 2. Una vez sofrito agregamos la bebida de soja, sal, nuez moscada y pimienta y rehogamos 8 minutos 120º velocidad 4.

Una vez terminado vertemos la masa en una bandeja, dejamos reposar y enfriar.

Cuando la masa esté fría, nos ponemos a envolver las croquetas, primero en harina, huevo y pan rallado y las freímos en aceite caliente.

Si quieres que las croquetas se conviertan en veganas haz una mezcla con 3 cucharadas de harina de garbanzo, 1 cucharada de vinagre, sal y agua hasta conseguir tener una crema liquida (esto lo vi en una receta de Virginia García, Chef vegana).

 

Espaguetis de calabacín con boloñesa de lentejas

Espagueti de calabacín y falsa salsa boloñesa, Abadali en la cocina,Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 bote de tomate triturado
  • 1 bote de tomate natural entero
  • sal
  • pimienta
  • albahaca
  • sirope de agave
  • canela
  • romero
  • 1 bote pequeño de lentejas cocidas
  • 2 calabacines

Elaboración:

Picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria y sofreímos en una sartén con un chorro de aceite, una vez que veamos que está bien pochado, echamos el tomate triturado, el tomate entero natural en trozos,  salpimentamos, añadimos la albahaca, romero, una cucharada de sirope de agave y media de canela y dejamos que se vaya haciendo durante aproximadamente 45 minutos. Lavamos y escurrimos las lentejas y se la añadimos a la salsa, dejando 5 minutos más, y ya tenemos la salsa lista.

Mientras se termina de hacer la salsa cortamos el calabacín en espiral (yo use un cortador que tengo de la marca GEFU). Pero si no tenéis podéis usar un pelador de patatas y vais haciendo tiras. Ponemos un poquito de aceite en otra sartén y echamos las tiras del calabacin, removiendo de vez en cuando, antes de que empiece a soltar el agua lo sacamos.

Ponemos en un plato los espaguetis de calabacín y añadimos encima unas cucharadas de la salsa.

Paté de lentejas y nueces de macadamia

Paté de lentejas y nueces de macadamia Abadali en la cocina

Esta receta me la paso mi hermano, a el se la dio su nutricionista Consuelo Fraile. Tengo que reconocer que me ha costado hacerla no me llamaba la atención, aunque mi hermano me dijo que me sorprendería, y si, reconozco que así ha sido está buenísima.

Ingredientes:

  • 1/2 Cebolla
  • 1 bote pequeño de lentejas pardinas 200 gr. aprox.
  • AOVE
  • 1 Cucharada de vinagre de módena
  • 2 Cucharadas de salsa de soja
  • 100 gr. de nueces de macadamia
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de tomillo

Elaboración:

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en un pirex, con un chorrito de aceite, y lo metemos al microondas durante 3 minutos.

Mientras tanto lavamos y escurrimos las lentejas.

En un procesador de alimentos trituramos las nueces, hasta que quede una pasta, debe quedar como si fuera mantequilla, pero no triturar demasiado para que no suelte el aceite. Una vez listo añadimos la cebolla, las lentejas y el resto de los ingredientes, continuamos triturando hasta que veamos que tenemos una textura parecida a la del paté.

Bizcocho vegano de calabaza y avena con nueces

Bizcocho de calabaza y avena con nueces Abadali en la cocinaIngredientes:

  • 2 zanahorias
  • 200 gr. calabaza
  • 5 dátiles
  • 1 yogur de soja
  • 100 gr. harina de espelta
  • 100 gr. harina de avena
  • 150 ml. bebida de avena
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 80 gr. aceite oliva virgen extra
  • 50 gr. sirope de ágave
  • sal
  • margarina
  • un puñado de nueces

Elaboración:

Pre-calienta el horno a 180º

En un procesador de alimentos (yo he usado la thermomix) picamos las zanahorias y la calabaza 15″ vel.5 y reservamos.

Echamos en el vaso los dátiles y trituramos unos segundos a continuación añadimos el yogur de soja, la harina de espelta, la harina de avena, la bebida de avena, la canela y el jengibre, el aceite de oliva,  el sirope de ágave y una pizca de sal. Mezclamos 20″ segundos vel. 4, miramos si la mezcla es homogénea, bajamos con una espátula o lengua lo que se pega alrededor del vaso y volvemos a mezclar un 10″ vel. 4.

Por último añadimos la calabaza y la zanahoria picadas que teníamos reservadas y volvemos a mezclar unos 10″ velocidad 4, compruebo que todo está bien integrado y vuelvo a mezclar 10″ velocidad 4 y en los últimos 4″ subo la velocidad hasta llegar a 10.

Untamos el molde con margarina, vertemos la mezcla y el puñado de nueces picadas, movemos un poco para que no quede todo junto. Metemos en el horno durante 25 minutos. Comprobamos pinchando el bizcocho con un pincho de brocheta y si  sale limpio es que está listo, si no es así lo dejamos unos minutos más.

Lo puedes decorar con unas nueces y chocolate negro.

 

 

 

Espaguetis integrales con salsa puttanesca vegana

Espagueti a la puttanesca veganos

Ingredientes:

  • 250 gr. espaguetis
  • AOVE
  • sal
  • 1 bote tomate triturado 1 kg
  • 1 bote tomate entero 1 kg.
  • Pimienta
  • Orégano seco
  • Estragón seco
  • Albahaca seca
  • 1 ajo
  • 1 lata aceitunas negras deshuesadas 125 gr.
  • 20 alcaparras
  • 1 cucharita de miso (mugi)
  • 1 cucharada de sirope de agave

Elaboración salsa:

En una sartén con un poco de aceite echamos el ajo machacado y rehogamos un poco, a continuación echamos el bote de tomates enteros, pero troceados en 4 partes, el tomate triturado, añadimos las especias, orégano, estragón y albahaca, (yo empiezo por media cucharada de cada cosa y voy añadiendo según voy probando) salpimentamos todo al gusto de cada uno, para quitar la acidez del tomate, añado una cucharada de sirope de agave. Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. Verás que está hecho cuando el tomate ha espesado y no está tan liquido.

Una vez está listo, echamos las alcaparras y las aceitunas cortadas en dos. Lo mantenemos 5 minutos más y retiramos del fuego. Dejamos un par de minutos que tempere un poco y añadimos la cucharadita de miso y removemos hasta que se deshaga. No es bueno que hierva, ya que es un probiótico y mataríamos a los microorganismos que son muy beneficiosos.

En un olla ponemos agua, cuando hierva echamos la sal y los espaguetis y esperamos que la pasta esté al-dente. Escurrimos y emplatamos con la salsa preparada anteriormente.

Tortitas de harina de garbanzo

Tortitas de harina de garbanzo Abadali en la cocina

Ingredientes:

  • 1 taza (250 ml.) de harina de garbanzo
  • 1 taza y un poquito mas de agua (260 ml. aprox.)
  • sal
  • cúrcuma
  • curry
  • pimienta
  • sal de ajo
  • albahaca seca
  • comino
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • AOVE

Elaboración:

En un bol ponemos la harina de garbanzo junto con las especias (la cantidad es al gusto, id poniendo una pizca de cada e ir añadiendo según preferencias de gustos) la sal y la pimienta a continuación echamos el agua y el zumo de limón y mezclamos hasta conseguir tener una masa homogénea, ni muy liquida ni muy espesa.

En una sartén antiadherente vertemos un poco de aceite de oliva, y echamos como unas tres cucharadas de la masa, dejamos que se vayan haciendo, cuando veamos que se hacen burbujitas, es hora de darle la vuelta con cuidado, y así vamos repitiendo la operación hasta terminar con la masa.

Una vez listas las podemos tomar con lo que más nos apetezca, yo en este caso, puse unos tomatitos cherry a la plancha y regué con un poco de salsa de aguacate.