Roast beef con cebollitas francesas glaseadas

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Ingredientes:

  • 1,5 kg. de aguja de añojo en una redecilla
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Hierbas provenzales
  • Coñac
  • Salsa Perrins (Salsa worcestershire)
  • Harina
  • Vino blanco
  • Cebollitas francesas
  • 25 gr. mantequilla

Elaboración:

En un bol ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza, unas gotas de salsa perrins y mezclamos bien.

Con un pincel vamos cubriendo toda la carne con la mezcla y salpimentamos, la dejamos reposar 15 minutos.

Ponemos una sartén a calentar a fuego medio-fuerte y doramos la carne por todos los lados que tueste bien.

Una vez que esté tostada, ponemos la pieza de carne en un pirex, espolvoreamos con hierbas provenzales, echamos un chorrito de coñac, y otro chorrito de agua y lo metemos al horno que tendremos pre-calentado a 200º, dejaremos la carne 10 minutos a esa temperatura y después bajaremos a 170º grados durante 25 minutos más.

Para ver el punto de la carne si tienes un termómetro puedes utilizarlo: entre 50º y 55º  es al punto, si te gusta más hecha entre 65º y 70º. Yo lo he hecho sin termómetro y la he dejado poco hecha.

Una vez lista la sacamos del horno y dejamos enfriar.

Cebollitas Glaseadas:

Mientras se enfría la carne, en una cazuela ponemos las cebollitas peladas y enteras echamos agua sin llegar a cubrir, ½ vaso de vino blanco, sal, pimienta y 25 gr. mantequilla (si os gustan más dulces podéis echar una cucharada de azúcar). Dejamos que se vayan haciendo a fuego lento hasta que reduzca  y se evapore el agua y el vino, quedando la mantequilla que hará que se doren la cebollitas y le den ese tono tostado.

Para la salsa:

En una sartén con aceite, ponemos ½ cucharada de harina y dejamos que se tueste, añadimos un chorrito de coñac, ½ cucharada de mostaza, 2-3 gotas de salsa perrins, y el jugo de la carne, dejamos que se integre todo bien, si vemos que está demasiado espesa podemos añadir un poco de agua. Probamos el punto de sal y echamos una cebollita o dos de las que hemos glaseado y la trituramos junto con la salsa.

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Salchichas encebolladas con salsa de soja

Salchichas encebolladas con salsa de soja Abadali

Salchichas encebolladas con salsa de soja Abadali en la cocina

Ingredientes:

  • 1 bandeja de salchichas frescas
  • 1 cebolla grande
  • Aceite oliva virgen extra
  • Salsa de soja
  • Pimienta
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 hoja de laurel

Elaboración:

Cortamos la cebolla en juliana, y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite, una vez que esté transparente la retiramos a un recipiente y reservamos, doramos las salchichas en el mismo aceite, podemos poner un poco más de aceite si vemos que es necesario,  no hace falta que se hagan del todo, se terminarán de hacer después.

Una vez doradas las salchichas echamos la cebolla reservada, el vino blanco y dejamos que reduzca, a continuación añadimos un chorrito de salsa de soja, un poco de agua (sin llegar a cubrir las salchichas), la hoja de laurel un poco de pimienta y dejamos que cueza a fuego medio durante 20 minutos. Una vez terminado probamos el punto de sal y si es necesario echamos un poco y dejamos cocer 5 minutos más. Tened en cuenta que la salsa de soja es bastante salada y no es necesario añadir mucha sal, siempre al gusto de cada uno.

Alcachofas confitadas con huevos de codorniz y jamón ibérico

 

Alcachofas confitadas con huevos de codorniz y jamón ibérico Abadali en la cocina

Alcachofas confitadas con huevos de codorniz y jamón ibérico Abadali en la cocina

Ingredientes:

  • 1 kg. alcachofas
  • Aceite oliva
  • bolas de pimienta rosa
  • 7 dientes de ajo
  • 100 gr. jamón ibérico
  • 5 huevos de codorniz
  • sal en escamas

Elaboración:

Limpiamos las alcachofas, quitando todas las hojas más duras y verdes, cuando llegamos a las más blanquitas, cortamos las puntas de las alcachofas y  las partimos en cuartos, cortamos el tallo, pero no lo tiramos, lo pelamos como si tuviera piel.

En un cazo grande echamos las alcachofas, los dientes de ajo, y los granos de pimienta y las cubrimos con el aceite, también echamos los tallos de las alcachofas si queremos, están muy buenos. Lo ponemos en la vitro a fuego lento, en ningún momento tiene que hervir el aceite, yo lo puse en en 1 de 9, dejamos que se vayan haciendo, suelen tardar de 1 hora a hora y media.

Cuando estén listas las sacamos y escurrimos, las ponemos en una bandeja, espolvoreamos con la sal en escamas echamos las lascas de jamón y escalfamos los huevos de codorniz y los ponemos por encima.

Te chuparas los dedos!!!!!!!

Pd. No tires el aceite, cuélalo y reserva para otra vez.

Chupitos de aguacate con salmón y sésamo

Chupitos aguacate con salmón y sésamo Abadali en la cocina

Chupitos de aguacate con salmón y sésamo Abadali en la cocina

Ingredientes:

  • 1 Aguacate
  • 1/2 Vaso de chupito de leche semi desnatada
  • 1 Cucharada de café de queso crema
  • 1 Cucharada de café de zumo de limón
  • 1 Cebolla de guarnición (de las pequeñitas)
  • 1 Cucharada de café de vinagre de manzana
  • Sal
  • Pimienta
  • Bastones de sésamo para decorar
  • Sésamo para decorar
  • Salmón para decorar
  • Unas hojas de rúcula para decorar

Elaboración:

Pelamos el aguacate y lo echamos en el vaso de triturar, junto con el resto de ingredientes, menos lo que son para decorar.

Trituramos bien que quede una crema consistente. Si vemos que queda demasiado espeso podemos echar un poco más de leche, pero es mejor quedarnos cortos y después añadir un poco más que echar demasiado de primeras. Rellenamos los vasitos, cortamos unas tiras de salmón, espolvoreamos con sésamo, ponemos un bastón de sésamo y colocamos una hoja de rúcula.

Un aperitivo rápido, sencillo y riquísimo.

 

 

 

Rollo de patata y merluza

Rollo de patata y merluza abadali

Ingredientes:

  • 2 latas de atún 185gr.
  • 2 filetes de merluza
  • 4 tronquitos de cangrejo
  • Mahonesa
  • 2 zanahorias
  • 3 huevos duros
  • 4 patatas grandes
  • Langostinos para decorar
  • 2 cucharadas pequeñas de mantequilla

Elaboración:

Ponemos un cazo con agua a calentar, añadimos la sal y echamos las patatas enteras sin pelar, junto con las zanahorias enteras pero peladas. Una vez cocido todo lo retiramos y reservamos, podemos usar el mismo agua para cocer los filetes de merluza, que coceremos a continuación.

En otro cazo ponemos los huevos y también los cocemos.

Pelamos las patatas y las aplastamos con un tenedor, añadimos las dos cucharadas de mantequilla y mezclamos bien con la patata.

Sobre la encimera ponemos papel albal, un buen trozo, ya que esto nos va ayudar a hacer el rollo de patata. Extendemos la patata sobre el albal y la compactamos bien haciendo un rectángulo.

En un bol, vamos echando los ingredientes para el relleno todo bien troceado, 2 huevos duros, las zanahorias, el atún, la merluza, los tronquitos de cangrejo, y vamos añadiendo mahonesa, si es casera mejor. Mezclamos bien todos los ingredientes, y los ponemos en la mitad del rectángulo que hemos preparado con la patata, y con ayuda del albal unimos los dos extremos laterales haciendo el rollo y dejando el relleno justo en el centro. Lo dejamos enfriar en la nevera. Una vez frio será más fácil quitar el albal y presentarlo en una bandeja. Cubrimos con mahonesa y decoramos con el huevo y los langostinos.

Filetes de pollo con salsa de calabaza

filetes de pollo con calabaza abadali en la cocina

Filetes de pollo con calabaza de Abadali en la cocina

Ingredientes:

  • 2 cebollas
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 200 gr. calabaza
  • 6 filetes de pollo de contramuslos
  • ½ vasito de coñac
  • Sal
  • Cominos
  • Nuez moscada
  • 2 cucharadas de salsa de soja

Elaboración:

Ponemos un sartén con un poco de aceite, cortamos las cebollas en juliana y sofreímos con un poco de sal, cuando veamos que está casi trasparente, echamos la calabaza cortada en dados y dejamos que vaya rehogando, vamos dando vueltas de vez en cuando, para que no se pegue. Una vez que la calabaza esté en su punto, echamos medio vasito de coñac y dejamos que reduzca, ponemos un poco de nuez moscada y comino, y por último añadimos dos cucharadas de salsa de soja.

Reservamos un parte para servir de acompañamiento con el pollo y la otra la trituramos y hacemos una salsa.

En la misma sartén ponemos un poquito de aceite si fuera necesario y freímos los filetes.

Para servir ponemos en los platos una base de la salsa preparada, cortamos en trozos los filetes y los ponemos sobre la salsa y encima decoramos con la calabaza y la cebolla.

 

Empanada de hojaldre de atún y pimientos

Abadali en la cocina empanada de atún y pimientos

Ingredientes:

  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 lata de atún natural de 200 gr.
  • sal
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • 1 paquete de hojaldre (2 láminas)

Elaboración:

Primero cortamos la cebolla y los pimientos en juliana, ponemos una sartén con un poco de aceite, echamos la cebolla que se rehogue un poco y a continuación los pimientos y la sal,  cuando esté todo bien pochado añadimos el atún y volvemos a rehogar unos minutos, por último el tomate frito y dejamos 5 minutos al fuego.

Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo, si tu horno tiene función de aire mejor.

Ponemos en la bandeja del horno papel sulfurizado, extendemos una de las láminas de hojaldre sobre el papel y echamos  encima de la lámina el relleno que hemos preparado, dejando dos dedos sin cubrir en la parte exterior de la lámina, ponemos la otra encima y con un tenedor vamos uniendo los laterales de la empanada, pintamos con huevo y metemos al horno durante 20 minutos o hasta que veamos que el hojaldre esté dorado.

Brownie

brownie abadali en la cocina

Abadali en la cocina

Ingredientes:

  • 120 g mantequilla
  • 50 g harina de repostería
  • 100 g azúcar
  • 3 huevos
  • 200 g chocolate foundant
  • 1 cucharada de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 75 g nueces peladas
  • 1 chorrito de brandy

Elaboración:

Ponemos en un cazo la mantequilla y el chocolate en trozos, lo ponemos al fuego medio-bajo y vamos dejando que se vaya deshaciendo poco a poco sin que se queme, mezclando bien la mantequilla y el chocolate, cuando veamos que tengamos una masa suave echamos un chorrito de brandy mezclamos bien y apagamos el fuego.

Pre-calentamos el horno a 180º con calor abajo y arriba y si tenemos la opción de ventilador también y untamos el molde con mantequilla.

En un bol ponemos el azúcar y los huevos y mezclamos con unas varillas eléctricas, añadimos el chocolate, la harina, una pizca de sal, la vainilla y seguimos batiendo con las varillas eléctricas hasta que consigamos una masa homogénea y sin grumos, por ultimo echamos las nueces y mezclamos con una cuchara.

Vertemos la masa en el molde y lo metemos al horno durante 25 minutos aproximadamente, como siempre dependerá de cada horno.

Calamares rebozados

Calamares rebozados abadali

Ingredientes:

  • 2 Calamares medianos
  • 1 vaso de agua
  • 1/2 vaso de cerveza
  • sal
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Limpiamos y cortamos los calamares en rodajas,  ponemos en un bol el agua y la cerveza, echamos los calamares y los dejamos durante 10 minutos, en otro bol echamos la harina y un poco de sal mezclamos y vamos rebozando las anillas. Si quieres puedes utilizar una bolsa de plástico de la que use usan para congelar, ponemos un poco de harina y sal en la bolsa echamos unos cuantos calamares, agitamos bien la bolsa, teniendo cuidado que ester bien cerrada los sacamos, y vamos friendo en abundante aceite, así hasta terminar con todos.

Calamares rellenos de merluza y gambas

calamares rellenos de merluza y gamas Abadali en la cocina

calamares rellenos de merluza y gamas Abadali en la cocina

Ingredientes:

  • 4 calamares medianos
  • sal
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • ½ cucharada de harina
  • ½ vaso de vino blanco
  • Caldo de pescado o agua
  • Perejil para decorar

 Ingredientes para el relleno:

  • 4 filetes de merluza congelada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 120 gambas peladas congeladas
  • 1 cebolla
  • Sal
  • pimienta
  • 2 dientes de ajo
  • Las patas del calamar
  • Vino blanco
  • 1 cucharada de tomate concentrado

Elaboración:

Picamos la cebolla y el ajo y lo rehogamos en la sartén, troceamos también los filetes de merluza, las patas de calamar y las gambas.

Una vez que la cebolla esté transparente echamos la merluza, las patas y las gambas, salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio, antes de que se termine de hacer echamos el vino blanco y dejamos que reduzca, poniendo a continuación la cucharada de tomate.

Ahora tenemos que rellenar los calamares con ayuda de una cuchara y cerrándolos con un palillo, no hay que rellenarlos en exceso porque al cocer disminuyen y pueden rajarse.

Ponemos la olla exprés con un poco de aceite y pochamos la cebolla bien picadita, una vez pochada añadimos la cucharada de harina y dejamos que se tueste, a continuación echamos el tomate rallado y lo dejamos cocer durante unos minutos. Vertemos el vino blanco y que reduzca, añadimos los calamares rellenos y echamos como ¾ de un  vaso de agua o caldo de pescado si tenemos, rectificamos de sal y dejamos durante 20 minutos. Y ya tenemos nuestros calamares rellenos listos  para servir.