Almejas a la marinera

Almejas a la marinera de Abadali en la cocina

Almejas a la marinera de Abadali en la cocina

Queda poco para las Navidades y esta es una receta que puede ir muy bien como entrada, por eso hoy en la cocina de Abadali vamos a prepararla.

Ingredientes:

  • 1 kg de almejas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • ½ vaso de vino blanco
  • ½ cucharadita de tomate concentrado
  • Pimentón dulce o picante (al gusto)
  • 1 cucharada de harina
  • ½ vaso de caldo de pescado en su defecto agua
  • ½ cucharadita de tomate concentrado (opcional)

Elaboración:

Dejamos las almejas en un bol con agua fría y sal, y las cambiamos el agua cada dos o tres horas, para que suelten la arena. Con 2-3 veces es suficiente.

En una cacerola hacemos las almejas al vapor y reservamos.

Cogemos una sartén y la cubrimos con aceite, una vez que esté caliente echamos bien picadita la cebolla y el ajo en trocitos muy pequeños, dejamos que se vaya rehogando a fuego medio, una vez que esté pochado añadimos la cucharada de harina y dejamos que se tueste sin que se queme y a continuación el pimentón. Vertemos el vino y dejamos que reduzca, añadimos la cucharadita de tomate y por último el caldo, dejando que cueza a fuego lento durante 5-7 minutos. Una vez pasado el tiempo echamos las almejas y las dejamos 5 minutos más y ya las podemos servir.

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Alubias con almejas y langostinos

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Ingredientes:

  • 400 gr. judías blancas
  • 500 gr. almejas
  • 20 langostinos crudos
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 ajo
  • Perejil
  • Azafrán
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Vino blanco

Elaboración:

Ponemos las judías en remojo el día anterior.

Las almejas las echaremos en un bol con agua y sal e iremos cambiando el agua cada 2-3 horas, haciendo la misma operación. Todo esto también el día anterior.

Ponemos en una olla agua y echamos las judías, las ponemos a cocer y cuando empiecen a hervir tiramos ese agua y volvemos a cubrirlas con agua fría, echamos la cebolla, el ajo, el azafrán, la parte blanca del puerro, las zanahorias, y lo dejamos cocer a fuego lento hasta que las judías estén tiernas. Todo irá reduciendo, si vemos que necesita algo más de agua, vamos echándole poco a poco.

Una vez esté cocido, sacamos la cebolla, las zanahorias, el ajo y el puerro, unas pocas judías y un poco de caldo, lo trituramos bien, y se lo volvemos a echar a las judías.

En una sartén con un poco de aceite sofreímos un poco de cebolla y echamos las almejas, rehogamos con vino y una vez abiertas se lo echamos a las judías, junto con los langostinos crudos y pelados. Por último echamos la sal y dejamos cocer 10 minutos.

Servimos y espolvoreamos con perejil.