Risotto de setas y langostinos

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Ingredientes:

  • 450 gr. setas congeladas
  • 8-10 langostinos crudos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Queso parmesano
  • 1 vaso de arroz arborio
  • 3-4 vasos de caldo de verduras
  • 1 vaso de caldo de las cabezas y cascaras de gambas
  • 1 cebolla mediana
  • 1 chorro de vino blanco
  • Pimienta
  • 1 cucharada de mantequilla

Elaboración:

Pelamos los langostinos y ponemos un cazo con un pelín de aceite, echamos las cascaras y las cabezas, rehogando un poco y aplastamos bien las cabezas para que salga el jugo vertemos un vaso y medio de  agua y lo dejamos cocer durante 10-15 minutos. Una vez terminado colamos y reservamos el caldo.

Suelo tener caldo de verduras congelado, de cuando hago  cremas o purés, en este caso tenía caldo de cocer, calabacín, cebolla, puerro, zanahoria y patata.

Ponemos una  cazuela con un poco de aceite y sofreímos la cebolla cortada en brunoise, no dejamos que se haga del todo, a continuación echamos las setas que habremos descongelado previamente, un poco de sal y las rehogamos durante 2-3 minutos, dejando que suelten el agua, a continuación el vino blanco y que reduzca.

Retiramos las setas a los lados de la cazuela y en el hueco que dejamos sellamos las gambas durante unos segundos las sacamos y reservamos en un plato.

Echamos el arroz junto con las setas y rehogamos por un par de minutos, vamos añadiendo cazos de caldo (empiezo por el de los langostinos).  Es muy importante que esté caliente.Seguimos echando cazos  según lo vaya necesitando el arroz, y removemos de vez en cuando, cuando el arroz este casi listo echamos los langostinos, y cuando veamos que el arroz ya está hecho, ponemos una cucharada de mantequilla, rallamos un poco de queso, espolvoreamos un poco de pimienta y removemos.  Y el arroz está listo para servir.

Podemos servirlo con un poco de perejil picado y queso rallado.

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