Calamares encebollados

Calamares encebollados Abadali en la cocinaIngredientes:

  • 2 calamares grandes
  • 2 cebollas
  • AOVE
  • 1 chorrito de coñac
  • 1-2 cucharadas grandes de tomate frito
  • 1 cucharada de carne de pimiento choricero
  • sal

Elaboración:

Limpiamos los calamares y los cortamos en rodajas o en tiras, yo en este caso los he cortado en tiras.

Pelamos y cortamos las cebollas en juliana, ponemos una sartén con aceite y sofreímos las cebollas. Una vez que estén transparentes añadimos los calamares cortados y los vamos rehogando durante unos 10 minutos, añadimos un chorro de coñac y dejamos que evapore el alcohol, añadimos el tomate frito, la carne de pimiento choricero y un poco de sal, removemos y dejamos que se terminen de hacer durante 10-15 minutos más. Comprobamos que el calamar está en su punto, si vemos que no estuviese hecho lo dejaríamos unos minutos más y listo para servir.

 

 

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Calamares confitados

calamares confitados en aceite abadali en la cocina

Ingredientes:

  • 8 dientes de ajo
  • 1 calamar grande
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 8 bolas de pimienta negra
  • Sal
  • Canela en rama (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • ½ vaso de vino blanco

Elaboración:

Limpiamos el calamar, hacemos unos cortes como si fuéramos hacer anillas, pero sin llegar a la parte de abajo, lo ponemos en una cazuela y le echamos un poco de sal, cubrimos con aceite y añadimos los dientes de ajo un poco machacados, la pimienta, el laurel, el vino y un poco de canela en rama.

Dejamos que se hagan a fuego mínimo, yo lo puse en el 1 de 9 posiciones, el aceite no tiene que hervir. Depende del tamaño del calamar pero entre 25 y 45 minutos más o menos estarán terminados, tienes que ir viendo que el calamar este blandito pero no se pase de cocción. El vino tiene que reducir por completo.

 

Calamares con patatas y gambas

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Ingredientes:

  • 2 calamares grandes
  • Sal
  • ½ vaso de Vino blanco
  • 1 tomate
  • 100 gr. gambas congeladas
  • ½ vaso de caldo de pescado
  • 2 patatas medianas
  • 1 pizca de pimentón dulce

Elaboración:

Limpiamos y cortamos los calamares en rodajas a continuación pelamos y cortamos  las patatas y reservamos todo.

Cortamos la cebolla en juliana y rehogamos en la olla express, cuando la cebolla está transparente echamos el tomate pelado y cortado en dados, dejamos que se rehogue junto con la cebolla durante 3-4 minutos y echamos el vino blanco, una vez que haya reducido lo vertemos en el vaso (el que viene con las batidora de mano)  trituramos  y reservamos.

En la misma olla echamos un poco de aceite y cuando esté caliente echamos los aros de calamar  una pizca de pimentón y los rehogamos un poco, vertemos la salsa triturada anteriormente, el caldo de pescado  y las patatas, rectificamos de sal, tapamos la olla y dejamos cocer unos 20 minutos, una vez pasado el tiempo destapamos la olla y echamos las gambas descongeladas y dejamos cocer sin tapar unos 5-7 minutos y listo para servir.

Calamares a la sidra con tomate

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Ingredientes:

  • 3 calamares (700 gr. Aprox.)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • ½ vaso de sidra natural
  • Pimienta negra molida
  • 15 gr. Piñones
  • ½ vaso de caldo de pescado
  • 1 lata de tomate triturado (400gr.)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 huevo cocido para decorar

 Elaboración:

Lo primero es limpiar los calamares y cortarlos en trozos o en anillas.

Picamos la cebolla y el ajo en brunoise. También picamos el huevo duro. Reservamos todo.

Ponemos una cacerola con un poco de aceite echamos la cebolla y el ajo y sofreímos, cuando esté pochado echamos el vaso de sidra y dejamos un par de minutos, a continuación el tomate triturado, un poco de sal y azúcar, espolvoreamos con un poco de pimienta y removemos. Dejamos que se vaya haciendo durante 15 minutos.

Una vez pasado ese tiempo echamos el caldo de pescado, los calamares y los piñones, y dejamos cocer a fuego lento durante 35 minutos. Una vez pasado ese tiempo probamos que el calamar esté tierno si no es así lo dejaremos unos minutos más.

Los servimos con un poco de huevo picado por encima.