Hummus de remolacha

Hummus de remolacha Abadali

Ingredientes:

  • 1 bote de garbanzos
  • 200. gr de remolacha cocida
  • sal
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 limón
  • semillas de sésamo
  • 1 cucharadita de tahini

Elaboración:

Esta receta es muy fácil y rápida de hacer,  lo que tenemos que hacer es triturar todos los ingredientes. Echamos en un vaso americano o en un robot de cocina, los garbanzos, la remolacha, sal al gusto, 1 cucharadita de comino (si te gusta mucho puedes echar algo más), el zumo de un limón, el ajo sin el germen, 1 cucharadita de tahini y trituramos todo bien hasta conseguir una pasta homogénea, si vemos que es demasiado densa puedes añadir un poquito de agua. Y ya lo tenemos listo, lo echamos a un bol con un chorrito de aceite y espolvoreamos con unas semillas de sésamo. Nos lo podemos comer untado en unas cracker, con crudités de zanahoria, apio o lo que más nos guste.

 

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Calamares rellenos de merluza y gambas

calamares rellenos de merluza y gamas Abadali en la cocina

calamares rellenos de merluza y gamas Abadali en la cocina

Ingredientes:

  • 4 calamares medianos
  • sal
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • ½ cucharada de harina
  • ½ vaso de vino blanco
  • Caldo de pescado o agua
  • Perejil para decorar

 Ingredientes para el relleno:

  • 4 filetes de merluza congelada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 120 gambas peladas congeladas
  • 1 cebolla
  • Sal
  • pimienta
  • 2 dientes de ajo
  • Las patas del calamar
  • Vino blanco
  • 1 cucharada de tomate concentrado

Elaboración:

Picamos la cebolla y el ajo y lo rehogamos en la sartén, troceamos también los filetes de merluza, las patas de calamar y las gambas.

Una vez que la cebolla esté transparente echamos la merluza, las patas y las gambas, salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio, antes de que se termine de hacer echamos el vino blanco y dejamos que reduzca, poniendo a continuación la cucharada de tomate.

Ahora tenemos que rellenar los calamares con ayuda de una cuchara y cerrándolos con un palillo, no hay que rellenarlos en exceso porque al cocer disminuyen y pueden rajarse.

Ponemos la olla exprés con un poco de aceite y pochamos la cebolla bien picadita, una vez pochada añadimos la cucharada de harina y dejamos que se tueste, a continuación echamos el tomate rallado y lo dejamos cocer durante unos minutos. Vertemos el vino blanco y que reduzca, añadimos los calamares rellenos y echamos como ¾ de un  vaso de agua o caldo de pescado si tenemos, rectificamos de sal y dejamos durante 20 minutos. Y ya tenemos nuestros calamares rellenos listos  para servir.

Milhojas de berenjena, calabacín, tomate y queso de cabra

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Ingredientes:

  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 tomate natural
  • Tomate frito
  • Sal
  • Harina
  • Queso de cabra o mozzarella (según los gustos con el queso)
  • AOVE
  • Quesos para gratinar enmental
  • Taquitos pequeños de jamón serrano

 Elaboración:

Cortamos en rodajas la berenjena, el calabacín y el tomate.

Enharinamos la berenjena y el calabacín. Ponemos una sartén con un poco de aceite, primero freímos los tomates, después la berenjena y calabacín.

Los sacamos a un plato con papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.

Una vez que tengamos todo,  vamos a ir montando las milhojas.

Primero ponemos una capa de berenjena a continuación una rodajita de queso de cabra , el calabacín,  (entre el calabacín y el tomate podemos poner otra rodaja de queso al que le guste mucho), el tomate y volvemos a repetir la misma operación terminando con una rodaja de berenjena, espolvoreamos con queso de gratinar  y ponemos encima los taquitos de jamón. Lo metemos al horno y gratinamos durante 12-15 minutos depende de cada horno.

Para servir ponemos en el plato una base de tomate frito si es casero mejor y encima colocamos nuestras milhojas.

Pechugas de pollo en escabeche

 

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Hoy en la cocina de Abadali, vamos a preparar estas pechugas, que me han dejado bastante sorprendida y sin lugar a dudas las repetiré en más de una ocasión.

Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo
  • 100 ml. AOVE
  • ½ vaso de agua
  • Pimienta rosa
  • 1 clavo
  • 2 hojas de laurel
  • ½ vaso vino de vinagre de jerez
  • 5 dientes de ajo
  • 1 chorro de vino blanco

Elaboración:

Ponemos a calentar a fuego bajo en una cazuela el aceite, el agua, los granos de pimienta, los dientes de ajo, el clavo y el laurel. Lo dejamos  10 minutos sin que rompa a hervir, una vez pasado el tiempo echamos las pechugas, el vinagre y el vino,  subimos el fuego y una vez que empiece a hervir bajamos la temperatura de cocción y dejamos que se vayan haciendo  lentamente durante 25 minutos aproximadamente.

Este plato es mejor comer de un día para otro, una vez que están hechas, las echamos a un recipiente las cubrimos con la salsa de escabeche, las dejamos enfriar y después las conservamos en la nevera hasta que les vayamos a dar uso.

Para servir, las cortamos en trozos o fileteamos, ponemos por encima un poco de la salsa, yo además las acompañe con una fritada de pimiento verde, rojo y cebolla y quedó un plató buenísimo.

VICHYSSOISE

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Ingredientes:

  • 2 puerros (la parte blanca)
  • Aceite de oliva Virgen
  • 1 cebolleta
  • ½ litro de caldo de pollo o agua
  • 3 patatas medianas
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Nuez moscada
  • 100 gr. leche evaporada o nata
  • Cebollino o perejil picado para decorar

Elaboración:

Ponemos a calentar en la olla exprés el aceite o mantequilla si prefieres, mientras cortamos en rodajas el puerro (que hemos limpiado previamente para que no tenga arena), y lo echamos a la olla para que se vaya pochando junto con la cebolleta picada.

Cortamos las patatas en dados, las añadimos a la olla y dejamos que se vaya cocinando a fuego medio unos minutos y a continuación echamos el caldo, rectificamos de sal si es necesario, tapamos la olla y dejamos que cueza durante 15 minutos aproximadamente, dependerá de cada olla.

Una vez que esté cocido lo trituramos con el vaso americano o con la batidora de mano, echando la nata o la leche evaporada un poco de nuez moscada y pimienta. Si queréis una textura muy fina lo podéis pasar por el chino o colarlo.

Lo servimos frío y lo decoramos con cebollino picado o perejil como es mi caso porque no tenía cebollino.

Albóndigas a la jardinera

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Ingredientes:

  • ½ kg. carne añojo
  • Sal
  • ½ cucharadita pimentón
  • 1 huevo
  • 4 cucharadas pan rallado
  • Pimienta al gusto
  • Nuez moscada al gusto
  • Perejil picado
  • ½ vaso de leche

Ponemos en un bol la carne picada, y echamos el huevo batido y el resto de ingredientes, lo mezclamos todo bien y reservamos.

Ahora vamos a preparar la salsa.

Ingredientes:

  • Aceite
  • Sal
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 3 zanahorias
  • Pimienta
  • Comino
  • Vino blanco
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 150 gr. guisantes congelados
  • 1 vaso de caldo de verduras o pollo (en su defecto una pastilla de avecrem)

En la olla exprés ponemos un poco de aceite dejamos que se caliente y echamos las zanahorias peladas y enteras, el pimiento lo partimos por la mitad y quitamos las semillas, por ultimo echamos  la cebolleta y rehogamos todo unos minutos, a continuación echamos un buen chorro de vino blanco y dejamos que reduzca, salpimentamos, echamos el comino al gusto y las cucharadas de tomate frito, vertemos el caldo y dejamos que se haga durante 15 minutos.

Mientras tanto vamos haciendo pelotas con la carne, las enharinamos y freímos en aceite bien caliente. No hace falta que estén totalmente fritas porque terminaremos de hacerlas con la salsa. Las vamos retirando en una bandeja con papel absorbente.

Cuando hayan terminado de cocer las verduras para la salsa, sacamos una de las zanahorias enteras y reservamos, el resto lo trituramos y echamos las albóndigas fritas, la zanahoria  que habíamos reservado cortada en rodajitas, y  los guisantes congelados, lo dejamos cocer 10-12 minutos  y listo.

Lo podemos acompañar con unas patatas al microondas.

 

 

 

 

 

Gazpacho de zanahoria

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Ingredientes:

  • 1 kg de tomates (en su defecto dos botes de tomate entero pelado de 700-800 gr.)
  • ½ pepino (3 pepinillos en vinagre)
  • ¼ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde (si tengo rojo pongo la mitad e incluso a veces los dos tipos)
  • 3 zanahorias
  • Sal al gusto
  • 20 gr. vinagre de jerez
  • 80 gr. AOVE

La primera vez que hice la receta, al ponerme a hacerla me di cuenta que no tenía todos los ingredientes necesarios. Y fui sustituyendo algunos de ellos como el tomate natural por tomate entero de lata y el pepino por pepinillos. Y me gustó mucho como quedó. Ya he hecho la receta de las dos maneras y me gustan mucho las dos.

 Elaboración:

Puedes pelar primero los tomates antes de triturarlos en el vaso americano. Lo que hago yo  a veces es triturarlos con la piel y  lo cuelo antes de echar los demás ingredientes.

Si vas a usar los botes de tomate de lata echa el jugo de una de las latas.

Una vez tengas los tomates triturados Vas echando el resto de los ingredientes, pelados y cortados en trozos, junto con el aceite, vinagre y sal y sigues triturando  todo.  lo viertes en un recipiente y lo dejas en la nevera que enfríe bien.