Cupcakes de galletas

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Ingredientes:

  • 1 paquete de galletas María 200 gr.
  • 50 gr. chocolate en trozos
  • 1 sobre de levadura
  • 1 pizca de sal
  • ½ cucharadita de jengibre en polvo (opcional)
  • 1 brick de nata 200 ml.
  • 3 Huevos
  • 175 gr. azúcar
  • Azúcar glass para decorar
  • 75 gr. mantequilla
  • Capsulas de papel 

Elaboración:

Pre-calentamos el horno a 180º y ponemos las capsulas en el molde de cupcakes.

Lo primero que hacemos es moler las galletas en una picadora o en un robot de cocina. En caso de que no tengas puedes ir machacando las galletas con un mortero, o también meterlas en una bolsa de las que se usan para congelar, y con un rodillo vas aplastándolas hasta conseguir que se hagan polvo.

A continuación partimos el chocolate en trozos pequeños.

En un bol ponemos las galletas trituradas, la levadura,  un pizca de sal, y el jengibre (puedes usar canela si te gusta más).

Batimos los huevos con el azúcar y mezclamos, que quede bien integrado,  echamos la mantequilla que tiene que estar en punto pomada, seguimos removiendo y una vez que esté todo bien integrado, echamos los ingredientes que teníamos en el bol y volvemos a mezclarlo por último vertemos el brick de nata y los trozos de chocolate.

Con la masa obtenida rellenamos las capsulas 2/3 de su volumen y lo metemos al horno durante 15-20 minutos aproximadamente.

Una vez hecha la prueba del palillo para ver si están (tiene que salir limpio), los sacamos del horno y dejamos enfriar. Una vez fríos espolvoreamos con azúcar glass.

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Magdalenas de nata

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Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 200 gr. azúcar
  • Ralladura de 1 limón
  • 100 cl. nata para montar
  • 100 cl. aceite girasol
  • 70 cl. aceite oliva virgen extra
  • 270 gr. harina de repostería
  • 1/2 sobre de levadura química

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º. Y preparamos el molde de las magdalenas con las capsulas de papel.

Batimos muy bien los huevos y el azúcar, añadimos la ralladura de limón, la nata, y el aceite. Incorporamos la harina tamizada. Batimos todo bien durante unos minutos. Y si tenemos tiempo dejamos reposar la masa 20 minutos.

Vertemos la mezcla a las capsulas de papel  3/4 partes de cada una e introducimos al horno durante 20 minutos aproximadamente (dependerá de cada horno).