Ensalada de canónigos, salmón, piña y langostinos

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Ingredientes:

  • 1 bolsa de canónigos
  • 2 tomates kumatu
  • 2 lonchas de salmón
  • 2 rodajas de piña
  • 10 langostinos
  • 100 ml. AOVE
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 cucharadas de Vinagre de manzana

Elaboración:

Para hacer la vinagreta, ponemos en un bol la sal, la pimienta, el vinagre y mezclamos a continuación agregamos el aceite en forma de hilo mientras mezclamos vigorosamente para que emulsione la vinagreta.

Cortamos y preparamos todos los ingredientes,  en un plato o ensaladera ponemos primero la base de canónigos y después vamos echando el resto de ingredientes. Regamos con la vinagreta que hemos preparado y listo.

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Ensalada de piña, aguacate y langostinos

 

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Ingredientes:

  • 1 aguacate
  • 2 tomates
  • 2 rodajas de piña en lata natural
  • ½ cebolla
  • 10 langostinos cocidos
  • Taquitos de queso feta
  • 2 cucharadas vinagre de manzana
  • Sal
  • Pimienta
  • 100 ml de aceite oliva virgen extra

Elaboración:

Cortamos los tomates, el aguacate lo partimos por la mitad, quitamos el hueso y con una cuchara extraemos la pulpa. Cortamos el aguacate en láminas,  hacemos trocitos con las rodajas de piña. La cebolla la podemos cortar en juliana o en trocitos pequeños como más os guste.  Pelamos los langostinos y una vez que tengamos todos los ingredientes listos,  los vamos colocando en los platos.

Para el aliño batimos el aceite, junto con el vinagre, la sal y la pimienta, hasta que emulsione.

Una vez listo regamos los platos con la vinagreta y a comer.

Ensalada de pasta con atún, salmón y manzana

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Ingredientes:

  • 2 latas pequeñas de atún
  • 2 lonchas de salmón ahumado
  • 1 huevo cocido
  • 4 palitos de cangrejo
  • 1 rama de albahaca fresca
  • 1 manzana
  • AOVE
  • Vinagre de manzana
  • 6 tomates cherry

Elaboración:

Lo primero cocemos la pasta y un huevo.

Mientras tanto vamos cortando el resto de ingredientes, una vez que la pasta es lista y fría echamos en un bol junto con los ingredientes troceados aliñamos al gusto y servimos.

Ensalada de espinacas con champiñon y bacón

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Ingredientes:

  • 200 gr. hojas de espinacas
  • ½ manzana
  • 2 lonchas de bacón
  • Un puñado de kikos
  • 50 gr. Champiñón laminado

Vinagreta de mostaza

Ingredientes:

  • 4 granos de cilantro
  • 15 ml. de vinagre de manzana
  • Sal
  • ½ cucharadita mostaza Dijon
  • 50 ml. aceite oliva virgen

Elaboración:

Machacamos en un mortero los granos de cilantro, en un biberón echamos el aceite,  el vinagre,  la sal,  la mostaza,  el aceite y el cilantro molido, lo agitamos bien y ya tenemos nuestro aliño.

Ponemos un plato con una hoja de papel de cocina, encima las lonchas de bacón y lo cubrimos con otra hoja de papel, lo metemos en el micro durante un minuto o un poco más hasta que veamos que está crujiente. Reservamos

En una bandeja ponemos las espinacas, con la manzana cortada en trozos pequeños,  cortamos el bacón en tiras y se lo echamos también a la ensalada, añadimos los kikos y un puñadito de champiñones. Aliñamos con la vinagreta que hemos preparado y listo.

Ensalada de atún y aguacate

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Ingredientes:

  • 1 aguacate
  • 1 lata de atún
  • 7 tomatitos cherry
  • 2 lonchas de salmón
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Queso parmesano rallado
  • Hierbas provenzales (opcional)

 Elaboración:

Partimos los tomates en cuartos, el aguacate en daditos pequeños y picamos el salmón. Ponemos todo en un bol y añadimos una lata de atún.

Aliñamos con el aceite, la sal, las hiervas provenzales y emplatamos y espolvoreamos con el queso.

Ensalada de mango y aguacate

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  • Ingredientes:
    • ½ mango
    • ½ aguacate
    • ½ cebolla
    • 1 Lechuga
    • 1 zanahoria rallada
    • 25 gr. pipas peladas
    • 1 granada
    • Queso curado ovega
    • Sésamo
    • Aceite oliva virgen extra
    • Limón
    • Sal
    • Vinagre de manzana

    Elaboración:

    En una bandeja o bol ponemos la lechuga limpia y cortada, vamos echando el resto de ingredientes troceados, intentando colocarlos para  tener una buena presentación de la ensalada, a el aguacate le echamos un poco de limón para que no se oxide, lo más pequeño como las pipas, la granada y el sésamo lo colocamos al final.

    Aderezamos al gusto con AOVE, vinagre de manzana y sal, y  ya tenemos nuestra ensalada lista.

Ensalada de pimientos asados

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Ingredientes:

  • 2 pimientos rojos
  • 1 berenjena
  • 1 lata de maíz
  • Sal
  • 1 lata de atún
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo (laminados)
  • Elaboración:

    Pre-calentamos el horno a 180º

    Ponemos en un pirex los dos pimientos untándolos con un poco de aceite (puedes usar tus manos o un pincel) y un pelín de agua

    En otro ponemos la berenjena partida por la mitad longitudinalmente, quitando el tallo. Hacemos unos cortes en cruz en la carne de la berenjena y ponemos un poco de aceite y lo extendemos con un pincel.

    Metemos los dos recipientes al horno bajamos la temperatura a 160º y dejamos que se vayan haciendo, suelen tardar aprox. 50 minutos, pero yo voy mirando cada 20-25 minutos y doy la vuelta a los pimientos para que se doren por todos los lados. Como siempre dependerá de cada horno. A la berenjena no la toco.

    Veremos que el pimiento se va arrugando y soltando un jugo que vendrá fenomenal para hacer la ensalada.

    Vamos comprobando también la berenjena, y cuando su carne esté blandita la sacamos.

    Pelamos y cortamos los pimientos en tiras, y sacamos la carne de la berenjena con una cuchara y también cortamos.

    Ponemos en una bandeja, las tiras de pimiento y berenjena, el atún, el maíz, (podemos echar unos dientes de ajo laminados), echamos por encima el líquido de asar los pimientos, un poco de sal, aceite crudo y dejamos que macere un poco (media hora). Y ya lo tenemos listo para usar a nuestra conveniencia.

    Podemos ponerlos como ensalada, de acompañamiento a una carne, hacer canapés

Ensalada de patata con salmón y aguacate

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Ingredientes:

  • 2 rodajas de salmón fresco
  • 3 lonchas de salmón ahumado
  • 2 huevo duros
  • 1 aguacate
  • ½ cebolla
  • Eneldo
  • Sal
  • 50 ml. Vinagre
  • 120 ml. Aceite oliva extra
  • 1 bolsa de lechugas variadas
  • 2 patatas grandes

Esta receta la vi en un libro que tengo de la thermomix, pero se puede hacer perfectamente sin ella, además el salmón lo hacen marinado y yo lo he cocido en agua con sal.  Os cuento como la hice yo. Me quedó buenísima.

Elaboración:

Cortamos las patatas en dados y las hacemos al vapor o cocidas, también ponemos a cocer 2 huevos.

Ponemos una cazuela con agua y dejamos que hierva,  mientras tanto quitamos la piel y las espinas al salmón y lo cortamos en varios trozos.

Cuando el agua este hirviendo, echamos  un poco de sal y los trozos de salmón y los dejamos un par de minutos, veréis que cambia el color y se pone más pálido. Sacamos los trozos de salmón y dejamos que escurran y suelten el agua.

Cogemos un bol y echamos las patatas cocidas, el salmón desmenuzado,  los  2 huevos picados,  el aguacate cortado en trocitos y el salmón ahumado cortado también en trozos pequeños (reservamos unos trocitos para decorar).

Para hacer la vinagreta podemos utilizar la thermomix o en su lugar el vaso americano. Echamos la cebolla, la sal, el aceite y el vinagre y troceamos 4 segundos velocidad 5.

Vertimos la vinagreta en el bol con el resto de ingredientes, y mezclamos.

Para el montaje cogemos un aro de emplatar, ponemos primero una capa de lechuga picada y encima la ensalada presionando un poco, hasta rellenar por completo el aro.

Retiramos el aro y decoramos con trocitos de salmón y un poco de eneldo.