Risotto de setas y langostinos

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Ingredientes:

  • 450 gr. setas congeladas
  • 8-10 langostinos crudos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Queso parmesano
  • 1 vaso de arroz arborio
  • 3-4 vasos de caldo de verduras
  • 1 vaso de caldo de las cabezas y cascaras de gambas
  • 1 cebolla mediana
  • 1 chorro de vino blanco
  • Pimienta
  • 1 cucharada de mantequilla

Elaboración:

Pelamos los langostinos y ponemos un cazo con un pelín de aceite, echamos las cascaras y las cabezas, rehogando un poco y aplastamos bien las cabezas para que salga el jugo vertemos un vaso y medio de  agua y lo dejamos cocer durante 10-15 minutos. Una vez terminado colamos y reservamos el caldo.

Suelo tener caldo de verduras congelado, de cuando hago  cremas o purés, en este caso tenía caldo de cocer, calabacín, cebolla, puerro, zanahoria y patata.

Ponemos una  cazuela con un poco de aceite y sofreímos la cebolla cortada en brunoise, no dejamos que se haga del todo, a continuación echamos las setas que habremos descongelado previamente, un poco de sal y las rehogamos durante 2-3 minutos, dejando que suelten el agua, a continuación el vino blanco y que reduzca.

Retiramos las setas a los lados de la cazuela y en el hueco que dejamos sellamos las gambas durante unos segundos las sacamos y reservamos en un plato.

Echamos el arroz junto con las setas y rehogamos por un par de minutos, vamos añadiendo cazos de caldo (empiezo por el de los langostinos).  Es muy importante que esté caliente.Seguimos echando cazos  según lo vaya necesitando el arroz, y removemos de vez en cuando, cuando el arroz este casi listo echamos los langostinos, y cuando veamos que el arroz ya está hecho, ponemos una cucharada de mantequilla, rallamos un poco de queso, espolvoreamos un poco de pimienta y removemos.  Y el arroz está listo para servir.

Podemos servirlo con un poco de perejil picado y queso rallado.

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Pescadilla a la sidra con chirlas y gambas

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Ingredientes:

  • 4 Rodajas de pescadilla
  • Caldo de pescado
  • 1 cucharada de harina
  • ½ vaso de sidra natural
  • Una pizca de pimentón
  • Pimienta
  • Sal
  • 1 Huevo duro picado
  • 1 yema de huevo
  • 100 gr. Guisantes congelados
  • 50 gr. Espárragos verdes congelados
  • 100 gr. Chirlas
  • 100 gr. Gambas cruda
  • Pimentón
  • 2 zanahorias pequeñas
  • ½ cebolla

Elaboración

Yo compré una pescadilla entera, y dije que me hicieran 4 rodajas y el resto en filetes para utilizar en otra ocasión. Y que me dejaran la espina y la cabeza.

Puedes utilizar cualquier caldo de pescado que tengas pero te voy a decir como lo hice yo.

En una cazuela ponemos la cabeza y la espina de la pescadilla, un vaso de caldo de cocer langostinos, ½ cebolla, dos zanahorias, eche un poco más de agua hasta cubrir todo y un poco más, y lo deje cocer aproximadamente unos 45 minutos a fuego medio-bajo.

Una vez terminada la cocción del caldo,  colamos todo y en un vaso ponemos la cebolla, y las zanahorias con 3 dedos de  caldo y lo trituramos y lo añadimos al resto de caldo.

Posteriormente en una cazuela ponemos un chorro de aceite, y sofreímos un par de cabezas de ajo dejando que se doren, a continuación echamos una cucharada de harina  removiendo todo bien y dejando que se tueste un poco,  vertemos el ½ vaso de sidra y veremos que se hace una pasta, sin dejar de remover vamos echando el caldo que hemos preparado anteriormente, salpimentamos, ponemos una pizca de pimentón y dejamos cocer 5 minutos.

Echamos al caldo los guisantes y los espárragos, volvemos a dejar cocer 7 minutos.  Una vez pasados los 7 minutos ponemos las gambas y las chirlas y volvemos a dejar cocer 10 minutos más.

Mientras tanto ponemos a calentar una sartén con un pelín de aceite, y marcamos las rodajas de pescadilla por ambas caras y las ponemos en el guiso, batimos la yema de huevo y la añadimos al guiso moviendo con cuidado todo. Dejamos cocer 10 minutos más, servimos y decoramos con el huevo duro picado y algún esparrago verde.