Ensalada de canónigos, salmón, piña y langostinos

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Ingredientes:

  • 1 bolsa de canónigos
  • 2 tomates kumatu
  • 2 lonchas de salmón
  • 2 rodajas de piña
  • 10 langostinos
  • 100 ml. AOVE
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 cucharadas de Vinagre de manzana

Elaboración:

Para hacer la vinagreta, ponemos en un bol la sal, la pimienta, el vinagre y mezclamos a continuación agregamos el aceite en forma de hilo mientras mezclamos vigorosamente para que emulsione la vinagreta.

Cortamos y preparamos todos los ingredientes,  en un plato o ensaladera ponemos primero la base de canónigos y después vamos echando el resto de ingredientes. Regamos con la vinagreta que hemos preparado y listo.

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Alubias con almejas y langostinos

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Ingredientes:

  • 400 gr. judías blancas
  • 500 gr. almejas
  • 20 langostinos crudos
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 ajo
  • Perejil
  • Azafrán
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Vino blanco

Elaboración:

Ponemos las judías en remojo el día anterior.

Las almejas las echaremos en un bol con agua y sal e iremos cambiando el agua cada 2-3 horas, haciendo la misma operación. Todo esto también el día anterior.

Ponemos en una olla agua y echamos las judías, las ponemos a cocer y cuando empiecen a hervir tiramos ese agua y volvemos a cubrirlas con agua fría, echamos la cebolla, el ajo, el azafrán, la parte blanca del puerro, las zanahorias, y lo dejamos cocer a fuego lento hasta que las judías estén tiernas. Todo irá reduciendo, si vemos que necesita algo más de agua, vamos echándole poco a poco.

Una vez esté cocido, sacamos la cebolla, las zanahorias, el ajo y el puerro, unas pocas judías y un poco de caldo, lo trituramos bien, y se lo volvemos a echar a las judías.

En una sartén con un poco de aceite sofreímos un poco de cebolla y echamos las almejas, rehogamos con vino y una vez abiertas se lo echamos a las judías, junto con los langostinos crudos y pelados. Por último echamos la sal y dejamos cocer 10 minutos.

Servimos y espolvoreamos con perejil.

Ensalada de piña, aguacate y langostinos

 

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Ingredientes:

  • 1 aguacate
  • 2 tomates
  • 2 rodajas de piña en lata natural
  • ½ cebolla
  • 10 langostinos cocidos
  • Taquitos de queso feta
  • 2 cucharadas vinagre de manzana
  • Sal
  • Pimienta
  • 100 ml de aceite oliva virgen extra

Elaboración:

Cortamos los tomates, el aguacate lo partimos por la mitad, quitamos el hueso y con una cuchara extraemos la pulpa. Cortamos el aguacate en láminas,  hacemos trocitos con las rodajas de piña. La cebolla la podemos cortar en juliana o en trocitos pequeños como más os guste.  Pelamos los langostinos y una vez que tengamos todos los ingredientes listos,  los vamos colocando en los platos.

Para el aliño batimos el aceite, junto con el vinagre, la sal y la pimienta, hasta que emulsione.

Una vez listo regamos los platos con la vinagreta y a comer.

Risotto de setas y langostinos

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Ingredientes:

  • 450 gr. setas congeladas
  • 8-10 langostinos crudos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Queso parmesano
  • 1 vaso de arroz arborio
  • 3-4 vasos de caldo de verduras
  • 1 vaso de caldo de las cabezas y cascaras de gambas
  • 1 cebolla mediana
  • 1 chorro de vino blanco
  • Pimienta
  • 1 cucharada de mantequilla

Elaboración:

Pelamos los langostinos y ponemos un cazo con un pelín de aceite, echamos las cascaras y las cabezas, rehogando un poco y aplastamos bien las cabezas para que salga el jugo vertemos un vaso y medio de  agua y lo dejamos cocer durante 10-15 minutos. Una vez terminado colamos y reservamos el caldo.

Suelo tener caldo de verduras congelado, de cuando hago  cremas o purés, en este caso tenía caldo de cocer, calabacín, cebolla, puerro, zanahoria y patata.

Ponemos una  cazuela con un poco de aceite y sofreímos la cebolla cortada en brunoise, no dejamos que se haga del todo, a continuación echamos las setas que habremos descongelado previamente, un poco de sal y las rehogamos durante 2-3 minutos, dejando que suelten el agua, a continuación el vino blanco y que reduzca.

Retiramos las setas a los lados de la cazuela y en el hueco que dejamos sellamos las gambas durante unos segundos las sacamos y reservamos en un plato.

Echamos el arroz junto con las setas y rehogamos por un par de minutos, vamos añadiendo cazos de caldo (empiezo por el de los langostinos).  Es muy importante que esté caliente.Seguimos echando cazos  según lo vaya necesitando el arroz, y removemos de vez en cuando, cuando el arroz este casi listo echamos los langostinos, y cuando veamos que el arroz ya está hecho, ponemos una cucharada de mantequilla, rallamos un poco de queso, espolvoreamos un poco de pimienta y removemos.  Y el arroz está listo para servir.

Podemos servirlo con un poco de perejil picado y queso rallado.

Tallarines con langostinos y champiñones

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Ingredientes:

  • 300 gr. Tallarines
  • 300 gr. Champiñones laminados
  • ½ Cebolla grande
  • 1 Puerro
  • 250 gr. Langostinos crudos
  • 100 gr. Gambas
  • 1 Cayena
  • 3 Tomates secos en aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 Chupito de vino blanco

Cortamos la cebolla y el puerro (parte blanca) en bronoise.

Ponemos a calentar una sartén con aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla,  y dejamos que coja ese color transparente, echamos el puerro y los dejamos 4 minutos, a continuación ponemos los champiñones  y un poco de sal y vamos dando vueltas a todo hasta que se vayan dorando los champiñones y suelten el agua. Cuando hayan soltado el agua echamos el chupito de vino blanco y dejamos que reduzca.

Hacemos un hueco en el medio de la sartén y ponemos las gambas y las salteamos con un poco de sal,  una vez salteadas mezclamos con el resto de los ingredientes que habíamos retirado hacia el exterior de la sartén.

Cogemos 3 tomates secos en aceite, los cortamos en tiras  y los echamos a la sartén junto con una cayena (yo le quito las semillas), finalizamos  con un poco de pimienta, rehogamos 2-3 minutos más y reservamos en un bol.

En esa misma sartén ponemos una cucharadita de aceite y hacemos los langostinos, tipo plancha (previamente pelados).

Ponemos agua en una olla y cocemos la pasta según indicaciones del fabricante.

Para servir ponemos en un plato la pasta, encima tres o cuatro cucharadas de nuestras verduritas rehogadas, decoramos con 3-4 langostinos y echamos por encima un chorrito de aceite.