Espaguetis integrales con salsa puttanesca vegana

Espagueti a la puttanesca veganos

Ingredientes:

  • 250 gr. espaguetis
  • AOVE
  • sal
  • 1 bote tomate triturado 1 kg
  • 1 bote tomate entero 1 kg.
  • Pimienta
  • Orégano seco
  • Estragón seco
  • Albahaca seca
  • 1 ajo
  • 1 lata aceitunas negras deshuesadas 125 gr.
  • 20 alcaparras
  • 1 cucharita de miso (mugi)
  • 1 cucharada de sirope de agave

Elaboración salsa:

En una sartén con un poco de aceite echamos el ajo machacado y rehogamos un poco, a continuación echamos el bote de tomates enteros, pero troceados en 4 partes, el tomate triturado, añadimos las especias, orégano, estragón y albahaca, (yo empiezo por media cucharada de cada cosa y voy añadiendo según voy probando) salpimentamos todo al gusto de cada uno, para quitar la acidez del tomate, añado una cucharada de sirope de agave. Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. Verás que está hecho cuando el tomate ha espesado y no está tan liquido.

Una vez está listo, echamos las alcaparras y las aceitunas cortadas en dos. Lo mantenemos 5 minutos más y retiramos del fuego. Dejamos un par de minutos que tempere un poco y añadimos la cucharadita de miso y removemos hasta que se deshaga. No es bueno que hierva, ya que es un probiótico y mataríamos a los microorganismos que son muy beneficiosos.

En un olla ponemos agua, cuando hierva echamos la sal y los espaguetis y esperamos que la pasta esté al-dente. Escurrimos y emplatamos con la salsa preparada anteriormente.

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Macarrones al pesto

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Ingredientes:

  • 400 gr. pasta

Salsa pesto:

  • 80 gr. piñones
  • 80 gr. albahaca fresca (yo eche dos bolsas de albahaca que compré en el mercadona)
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr. aceite
  • 80 gr. queso parmesano

Elaboración:

Lo primero que vamos a hacer es la salsa,  todo esto se hace machacando los ingredientes en un mortero, pero yo lo hice con la thermomix. Lo puedes hacer con una picadora sin ningún problema.

Lo primero picamos o rallamos el queso si lo quieres hacer con la thermomix  son 15 seg/vel. 10, a continuación echamos el diente de ajo, las hojas de la albahaca, nunca los tallos porque amargarían, los piñones, la sal y el aceite y trituramamos 20 seg/vel 7.

Cocemos la pasta, según las indicaciones del fabricante y una vez listo emplatamos.

Ensalada de pasta con atún, salmón y manzana

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Ingredientes:

  • 2 latas pequeñas de atún
  • 2 lonchas de salmón ahumado
  • 1 huevo cocido
  • 4 palitos de cangrejo
  • 1 rama de albahaca fresca
  • 1 manzana
  • AOVE
  • Vinagre de manzana
  • 6 tomates cherry

Elaboración:

Lo primero cocemos la pasta y un huevo.

Mientras tanto vamos cortando el resto de ingredientes, una vez que la pasta es lista y fría echamos en un bol junto con los ingredientes troceados aliñamos al gusto y servimos.

Tallarines con langostinos y champiñones

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Ingredientes:

  • 300 gr. Tallarines
  • 300 gr. Champiñones laminados
  • ½ Cebolla grande
  • 1 Puerro
  • 250 gr. Langostinos crudos
  • 100 gr. Gambas
  • 1 Cayena
  • 3 Tomates secos en aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 Chupito de vino blanco

Cortamos la cebolla y el puerro (parte blanca) en bronoise.

Ponemos a calentar una sartén con aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla,  y dejamos que coja ese color transparente, echamos el puerro y los dejamos 4 minutos, a continuación ponemos los champiñones  y un poco de sal y vamos dando vueltas a todo hasta que se vayan dorando los champiñones y suelten el agua. Cuando hayan soltado el agua echamos el chupito de vino blanco y dejamos que reduzca.

Hacemos un hueco en el medio de la sartén y ponemos las gambas y las salteamos con un poco de sal,  una vez salteadas mezclamos con el resto de los ingredientes que habíamos retirado hacia el exterior de la sartén.

Cogemos 3 tomates secos en aceite, los cortamos en tiras  y los echamos a la sartén junto con una cayena (yo le quito las semillas), finalizamos  con un poco de pimienta, rehogamos 2-3 minutos más y reservamos en un bol.

En esa misma sartén ponemos una cucharadita de aceite y hacemos los langostinos, tipo plancha (previamente pelados).

Ponemos agua en una olla y cocemos la pasta según indicaciones del fabricante.

Para servir ponemos en un plato la pasta, encima tres o cuatro cucharadas de nuestras verduritas rehogadas, decoramos con 3-4 langostinos y echamos por encima un chorrito de aceite.