Ensaladilla de merluza

img_20160824_142928Esta receta me la enseño mi suegra, y la verdad es que siempre que la hacemos tiene mucho éxito.

Ingredientes:

  • 1 merluza pequeña (otra opción es con pescadilla)
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 hoja de laurel
  • 3 patatas
  • 10-12  langostinos cocidos
  • 2 huevos duros
  • mahonesa

Elaboración:

Yo compro una merluza entera, al pescadero le digo que la limpie y me quite la espina, que después utilizo para hacer caldos. Si la merluza es muy grande utilizo la mitad de la merluza y la otra la congelo para otra ocasión.

Ponemos dos cacerolas con agua y sal en una echamos la merluza, las zanahorias peladas y enteras, la cebolla  y el laurel. Dejamos que cueza durante 15-20 minutos aproximadamente. Y en otra ponemos las patatas cortadas en dados a cocer durante 20-25 minutos (ir probando hasta que la patata esté cocida).

Una vez que la merluza este en su punto la retiramos del cazo y dejamos que se enfríe un poco, para posteriormente limpiarla de todas las espinas y desmenuzarla. Hay veces que la zanahoria no está bien cocida y la dejo cocer un poco más hasta que esté en su punto.

Picamos los huevos duros y quitamos la piel a los langostinos.

Cortamos las zanahorias en rodajas.

En una bandeja, ponemos primero la patata cocida, echamos la merluza desmenuzada por encima, el huevo picado y vamos decorando con los langostinos y las zanahorias, y por último echamos la mahonesa.

Cuando hago esta receta, para aprovechar la cebolla y no tirarla cuezo siempre más patatas y zanahorias y después hago un puré de patata, zanahoria y cebolla.

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Pescadilla a la sidra con chirlas y gambas

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Ingredientes:

  • 4 Rodajas de pescadilla
  • Caldo de pescado
  • 1 cucharada de harina
  • ½ vaso de sidra natural
  • Una pizca de pimentón
  • Pimienta
  • Sal
  • 1 Huevo duro picado
  • 1 yema de huevo
  • 100 gr. Guisantes congelados
  • 50 gr. Espárragos verdes congelados
  • 100 gr. Chirlas
  • 100 gr. Gambas cruda
  • Pimentón
  • 2 zanahorias pequeñas
  • ½ cebolla

Elaboración

Yo compré una pescadilla entera, y dije que me hicieran 4 rodajas y el resto en filetes para utilizar en otra ocasión. Y que me dejaran la espina y la cabeza.

Puedes utilizar cualquier caldo de pescado que tengas pero te voy a decir como lo hice yo.

En una cazuela ponemos la cabeza y la espina de la pescadilla, un vaso de caldo de cocer langostinos, ½ cebolla, dos zanahorias, eche un poco más de agua hasta cubrir todo y un poco más, y lo deje cocer aproximadamente unos 45 minutos a fuego medio-bajo.

Una vez terminada la cocción del caldo,  colamos todo y en un vaso ponemos la cebolla, y las zanahorias con 3 dedos de  caldo y lo trituramos y lo añadimos al resto de caldo.

Posteriormente en una cazuela ponemos un chorro de aceite, y sofreímos un par de cabezas de ajo dejando que se doren, a continuación echamos una cucharada de harina  removiendo todo bien y dejando que se tueste un poco,  vertemos el ½ vaso de sidra y veremos que se hace una pasta, sin dejar de remover vamos echando el caldo que hemos preparado anteriormente, salpimentamos, ponemos una pizca de pimentón y dejamos cocer 5 minutos.

Echamos al caldo los guisantes y los espárragos, volvemos a dejar cocer 7 minutos.  Una vez pasados los 7 minutos ponemos las gambas y las chirlas y volvemos a dejar cocer 10 minutos más.

Mientras tanto ponemos a calentar una sartén con un pelín de aceite, y marcamos las rodajas de pescadilla por ambas caras y las ponemos en el guiso, batimos la yema de huevo y la añadimos al guiso moviendo con cuidado todo. Dejamos cocer 10 minutos más, servimos y decoramos con el huevo duro picado y algún esparrago verde.