Milhojas de berenjena, calabacín, tomate y queso de cabra

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Ingredientes:

  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 tomate natural
  • Tomate frito
  • Sal
  • Harina
  • Queso de cabra o mozzarella (según los gustos con el queso)
  • AOVE
  • Quesos para gratinar enmental
  • Taquitos pequeños de jamón serrano

 Elaboración:

Cortamos en rodajas la berenjena, el calabacín y el tomate.

Enharinamos la berenjena y el calabacín. Ponemos una sartén con un poco de aceite, primero freímos los tomates, después la berenjena y calabacín.

Los sacamos a un plato con papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.

Una vez que tengamos todo,  vamos a ir montando las milhojas.

Primero ponemos una capa de berenjena a continuación una rodajita de queso de cabra , el calabacín,  (entre el calabacín y el tomate podemos poner otra rodaja de queso al que le guste mucho), el tomate y volvemos a repetir la misma operación terminando con una rodaja de berenjena, espolvoreamos con queso de gratinar  y ponemos encima los taquitos de jamón. Lo metemos al horno y gratinamos durante 12-15 minutos depende de cada horno.

Para servir ponemos en el plato una base de tomate frito si es casero mejor y encima colocamos nuestras milhojas.

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Contramuslos de pollo al limón con pimienta

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Ingredientes:

  • 6 contramuslos
  • 1 vaso pequeño de vino blanco
  • Aceite oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • Pimienta en grano (10 uds.)
  • Pimienta molida
  • El zumo de 1/2 limón
  • Sal
  • Comino
  • Agua o caldo de pollo
  • Perejil para decorar

Elaboración:

Ponemos una cazuela a calentar con un poco de aceite, una vez caliente echamos la cebolla picada y dejamos que se vaya pochando, una vez que esté transparente añadimos los trozos de pollo y los doramos.

Cuando el pollo esté doradito echamos el vino blanco y el zumo de limón y dejamos que reduzca unos minutos, vertemos el caldo o agua sin llegar a cubrir (como un vaso), salpimentamos, ponemos una pizca de comino, los granos de pimienta y dejamos que vaya cociendo lentamente hasta que el pollo este en su punto.

Si queremos que la salsa sea un poco más espesa, podemos triturar la cebolla, quitando siempre los granos de pimienta.

Y ya podemos servir acompañado de lo que prefiramos.

Albóndigas a la jardinera

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Ingredientes:

  • ½ kg. carne añojo
  • Sal
  • ½ cucharadita pimentón
  • 1 huevo
  • 4 cucharadas pan rallado
  • Pimienta al gusto
  • Nuez moscada al gusto
  • Perejil picado
  • ½ vaso de leche

Ponemos en un bol la carne picada, y echamos el huevo batido y el resto de ingredientes, lo mezclamos todo bien y reservamos.

Ahora vamos a preparar la salsa.

Ingredientes:

  • Aceite
  • Sal
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 3 zanahorias
  • Pimienta
  • Comino
  • Vino blanco
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 150 gr. guisantes congelados
  • 1 vaso de caldo de verduras o pollo (en su defecto una pastilla de avecrem)

En la olla exprés ponemos un poco de aceite dejamos que se caliente y echamos las zanahorias peladas y enteras, el pimiento lo partimos por la mitad y quitamos las semillas, por ultimo echamos  la cebolleta y rehogamos todo unos minutos, a continuación echamos un buen chorro de vino blanco y dejamos que reduzca, salpimentamos, echamos el comino al gusto y las cucharadas de tomate frito, vertemos el caldo y dejamos que se haga durante 15 minutos.

Mientras tanto vamos haciendo pelotas con la carne, las enharinamos y freímos en aceite bien caliente. No hace falta que estén totalmente fritas porque terminaremos de hacerlas con la salsa. Las vamos retirando en una bandeja con papel absorbente.

Cuando hayan terminado de cocer las verduras para la salsa, sacamos una de las zanahorias enteras y reservamos, el resto lo trituramos y echamos las albóndigas fritas, la zanahoria  que habíamos reservado cortada en rodajitas, y  los guisantes congelados, lo dejamos cocer 10-12 minutos  y listo.

Lo podemos acompañar con unas patatas al microondas.