Pescadilla a la sidra con chirlas y gambas

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Ingredientes:

  • 4 Rodajas de pescadilla
  • Caldo de pescado
  • 1 cucharada de harina
  • ½ vaso de sidra natural
  • Una pizca de pimentón
  • Pimienta
  • Sal
  • 1 Huevo duro picado
  • 1 yema de huevo
  • 100 gr. Guisantes congelados
  • 50 gr. Espárragos verdes congelados
  • 100 gr. Chirlas
  • 100 gr. Gambas cruda
  • Pimentón
  • 2 zanahorias pequeñas
  • ½ cebolla

Elaboración

Yo compré una pescadilla entera, y dije que me hicieran 4 rodajas y el resto en filetes para utilizar en otra ocasión. Y que me dejaran la espina y la cabeza.

Puedes utilizar cualquier caldo de pescado que tengas pero te voy a decir como lo hice yo.

En una cazuela ponemos la cabeza y la espina de la pescadilla, un vaso de caldo de cocer langostinos, ½ cebolla, dos zanahorias, eche un poco más de agua hasta cubrir todo y un poco más, y lo deje cocer aproximadamente unos 45 minutos a fuego medio-bajo.

Una vez terminada la cocción del caldo,  colamos todo y en un vaso ponemos la cebolla, y las zanahorias con 3 dedos de  caldo y lo trituramos y lo añadimos al resto de caldo.

Posteriormente en una cazuela ponemos un chorro de aceite, y sofreímos un par de cabezas de ajo dejando que se doren, a continuación echamos una cucharada de harina  removiendo todo bien y dejando que se tueste un poco,  vertemos el ½ vaso de sidra y veremos que se hace una pasta, sin dejar de remover vamos echando el caldo que hemos preparado anteriormente, salpimentamos, ponemos una pizca de pimentón y dejamos cocer 5 minutos.

Echamos al caldo los guisantes y los espárragos, volvemos a dejar cocer 7 minutos.  Una vez pasados los 7 minutos ponemos las gambas y las chirlas y volvemos a dejar cocer 10 minutos más.

Mientras tanto ponemos a calentar una sartén con un pelín de aceite, y marcamos las rodajas de pescadilla por ambas caras y las ponemos en el guiso, batimos la yema de huevo y la añadimos al guiso moviendo con cuidado todo. Dejamos cocer 10 minutos más, servimos y decoramos con el huevo duro picado y algún esparrago verde.

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Calamares a la sidra con tomate

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Ingredientes:

  • 3 calamares (700 gr. Aprox.)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • ½ vaso de sidra natural
  • Pimienta negra molida
  • 15 gr. Piñones
  • ½ vaso de caldo de pescado
  • 1 lata de tomate triturado (400gr.)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 huevo cocido para decorar

 Elaboración:

Lo primero es limpiar los calamares y cortarlos en trozos o en anillas.

Picamos la cebolla y el ajo en brunoise. También picamos el huevo duro. Reservamos todo.

Ponemos una cacerola con un poco de aceite echamos la cebolla y el ajo y sofreímos, cuando esté pochado echamos el vaso de sidra y dejamos un par de minutos, a continuación el tomate triturado, un poco de sal y azúcar, espolvoreamos con un poco de pimienta y removemos. Dejamos que se vaya haciendo durante 15 minutos.

Una vez pasado ese tiempo echamos el caldo de pescado, los calamares y los piñones, y dejamos cocer a fuego lento durante 35 minutos. Una vez pasado ese tiempo probamos que el calamar esté tierno si no es así lo dejaremos unos minutos más.

Los servimos con un poco de huevo picado por encima.