Tarta de zanahoria

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Esta es una de las tartas que nos hacía mi madre de pequeños, la primera vez que la hizo yo no la quise probar, la tarta de zanahoria no me llamaba nada, pero cuando al fin la probé,  tengo que reconocer que es una tarta muy suave, no es nada empalagosa, empiezas con un bocadito pero terminas queriendo más y más.

Por eso hoy en Abadali os voy a enseñar cómo hacerla, es de lo más sencillo y no necesita horno.

Ingredientes:

  • 800 gr. zanahoria
  • 100 gr. de azúcar (si te gusta muy dulce pon un poco más de azúcar)
  • 3-4 cucharadas de ron o vino dulce(opcional)
  • 1 paquete de coco rallado
  • 1 paquete de medias noches

Elaboración:

Se pelan y se cuecen las zanahorias en la olla exprés, durante 25 minutos aproximadamente.

Una vez cocidas las echamos en el vaso americano, con un poco del agua de la cocción, no mucho es preferible ir poco a poco (tiene que quedar una pastita) añadimos el azúcar, el ron, 4 cucharadas de coco rallado, y trituramos. (Puedes triturarlo con el brazo o incluso a mano)

Cortamos en rodajas las medianoches, las suelo hacer finas salen entre 4 y 5 de cada una, de la bolsa que compré use 9 uds.

Cogemos un molde y empezamos a montar, ponemos una capa de crema de zanahoria y encima lo vamos cubriendo con las rodajas de medias noches otra capa de crema  así vamos repitiendo la operación, lo vamos aplastando con cuidado para que se unan bien. Terminamos con la crema, alisando bien con la lengua, ponemos un plato encima con algo de peso, para que todo compacte y a la nevera 5 horas o mejor dejarlo toda una noche y desamoldar al día siguiente.

Una vez que desmoldamos, espolvoreamos con el coco rallado por encima de la tarta y lista.

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