Gazpacho de zanahoria

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Ingredientes:

  • 1 kg de tomates (en su defecto dos botes de tomate entero pelado de 700-800 gr.)
  • ½ pepino (3 pepinillos en vinagre)
  • ¼ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde (si tengo rojo pongo la mitad e incluso a veces los dos tipos)
  • 3 zanahorias
  • Sal al gusto
  • 20 gr. vinagre de jerez
  • 80 gr. AOVE

La primera vez que hice la receta, al ponerme a hacerla me di cuenta que no tenía todos los ingredientes necesarios. Y fui sustituyendo algunos de ellos como el tomate natural por tomate entero de lata y el pepino por pepinillos. Y me gustó mucho como quedó. Ya he hecho la receta de las dos maneras y me gustan mucho las dos.

 Elaboración:

Puedes pelar primero los tomates antes de triturarlos en el vaso americano. Lo que hago yo  a veces es triturarlos con la piel y  lo cuelo antes de echar los demás ingredientes.

Si vas a usar los botes de tomate de lata echa el jugo de una de las latas.

Una vez tengas los tomates triturados Vas echando el resto de los ingredientes, pelados y cortados en trozos, junto con el aceite, vinagre y sal y sigues triturando  todo.  lo viertes en un recipiente y lo dejas en la nevera que enfríe bien.

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Tortilla de patata con calabacín y zanahoria

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Ingredientes:

  • 3 Patatas
  • 3-4 huevos
  • 1 Cebolla
  • ½ calabacín mediano
  • 1 zanahoria
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Tortilla con las patatas hechas al microondas, una manera de quitar calorías,  y poder comerla más a menudo.

Elaboración:

Cortamos la cebolla en juliana, y con un pelador de patatas hacemos tiras con la zanahoria y el calabacín.

Las patatas las cortamos tipo panadera.

Ponemos un poco de aceite en una sartén  echamos la zanahoria y el calabacín  con un poco de sal. Y dejamos que se vaya haciendo poco a poco, removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, en un pirex ponemos las patatas y la cebolla con un poco de sal y un chorro generoso de aceite, removemos y lo metemos al microondas  a máxima potencia durante 15 minutos, pasado ese tiempo comprobamos las patatas removemos un poco y volvemos a poner 10-12 minutos más. Volvemos a comprobar y si no están hechas volvemos a remover y ponemos 5 mínutos. Tenemos que ver que la patata esté blandita.

Mientras las patatas se están haciendo, sin olvidarnos de la zanahoria y el calabacín. Cogemos los huevos y separamos las yemas de las claras, y batimos bien las claras a punto de nieve, y una vez estén bien batidas echamos las yemas y batimos un poco más. Y cuando estén listas las patatas y las verduras, echamos todo a los huevos batidos y dejamos que repose 10 minutos.

Una vez pasado ese tiempo ya solo nos falta cuajar la tortilla, cogemos una sartén ponemos un poco de aceite dejamos que se caliente y echamos nuestra mezcla y dejamos que cuaje, con ayuda de un plato o un “vuelve tortillas” daremos la vuelta y ponemos a cuajar el otro lado. Y ya tenemos lista nuestra versión de tortilla de patatas con verduras y sin tantas calorías.

Tortitas de calabacín y zanahoria

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Estas tortitas las vi en el programa de Cocinamos Contigo que presenta Sergio Fernández en Canal Cocina.  Me parecieron super fáciles y me faltó tiempo para probarlas.  Ya las he hecho varias veces.

 

Ingredientes:

  • 1 zanahoria pequeña
  • ½ calabacín pequeño
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 pizca de levadura
  • Sal

Elaboración:

Pelamos la zanahoria y el calabacín, y lo laminamos con el cortador de patatas, cuando más fino mejor.

En un bol batimos los huevos y ponemos un poco de sal, echamos la verdura, dos cucharadas de harina y una pizca de levadura y mezclamos todo bien.

Ponemos una sartén a calentar con un pelín de aceite, y vertimos dos o tres cucharadas de la mezcla anterior, dejamos que se vaya cuajando a fuego lento y cuando más o menos veamos que está cuajado le damos la vuelta, dejamos un minuto y sacamos las tortitas y las vamos poniendo en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Repetimos la operación hasta que nos quedemos sin mezcla.

Las puedes aderezar con mahonesa, salsa de soja.

TARTA DE ZANAHORIA CON FROSTING DE QUESO

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Ingredientes Bizcocho:

  • 4 zanahorias grandes
  • 250 gr. azúcar moreno
  • 4 huevos
  • Ralladura de 1 limón
  • 65 ml. aceite de girasol
  • 50 ml. aceite de oliva
  • 250 gr. harina
  • 1 pizca de sal
  • 1 sobre de levadura química
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 chupito de Pedro Ximenez (opcional)
  • Fideos de colores para decorar
  • Mantequilla para el molde

Elaboración:

Pelamos las zanahorias y la picamos en una picadora eléctrica, en caso de no tener cortarla en trocitos pequeños. Reservamos en bol.

Batimos primero los huevos con el azúcar y la ralladura de  limón, hasta que quede todo bien incorporado, añadimos la zanahoria, el aceite y el chupito de Pedro Ximenez y seguimos batiendo todo.

Lo último que echaremos poco a poco será la harina tamizada, junto con la levadura, el jengibre y la canela. Batiremos todo hasta que esté bien integrado.

Ahora  tenemos dos opciones,  dividimos la mezcla por la mitad y lo metemos en el horno en dos moldes iguales, (o en dos tandas) también podemos echar toda la mezcla en el molde y cuando tengamos el bizcocho lo dividimos por la mitad, con una lira o en su defecto un cuchillo.

Como yo no tenía dos moldes iguales lo hice en dos veces.

Ya sabéis untáis el molde con mantequilla y vertéis la mezcla, con el horno previamente pre-calentado a 180º  durante 20-25 minutos aprox. Hacer siempre la prueba del palillo y pinchar el bizcocho si sale limpio está listo. Dejamos enfriar.

Una vez que tengamos nuestras dos partes del bizcocho, untamos una de las bases con el frosting de queso y ponemos la otra mitad encima y cubrimos toda con el resto del frosting.

Decorándolo con unos fideos de colores. 

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FROSTING DE QUESO

Ingredientes:

  • 125 gr. Mantequilla
  • 125 gr. Azúcar glas
  • 250 gr. Queso crema (tipo Philadelphia)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Ponemos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente, eso quiere decir que al tocarla con el dedo no ofrece resistencia y puedes hundirlo con facilidad.

Batimos la mantequilla con una batidora eléctrica de varillas durante 4-5 minutos, echamos el azúcar glas y seguimos batiendo.

Por último ponemos el queso crema que tiene que estar de la nevera junto con la vainilla y batimos hasta que quede cremoso y los ingredientes estén bien integrados.