Alcachofas confitadas con huevos de codorniz y jamón ibérico

 

Alcachofas confitadas con huevos de codorniz y jamón ibérico Abadali en la cocina

Ingredientes:

• 1 kg. alcachofas
• Aceite oliva
• bolas de pimienta rosa
• 7 dientes de ajo
• 100 gr. jamón ibérico
• 5 huevos de codorniz
• sal en escamas

Elaboración:

Limpiamos las alcachofas, quitando todas las hojas más duras y verdes, cuando llegamos a las más blanquitas, cortamos las puntas de las alcachofas y  las partimos en cuartos, cortamos el tallo, pero no lo tiramos, lo pelamos como si tuviera piel.

En un cazo grande echamos las alcachofas, los dientes de ajo, y los granos de pimienta y las cubrimos con el aceite, también echamos los tallos de las alcachofas si queremos, están muy buenos. Lo ponemos en la vitro a fuego lento, en ningún momento tiene que hervir el aceite, yo lo puse en en 1 de 9, dejamos que se vayan haciendo, suelen tardar de 2 horas a 2 horas y media.

Cuando estén listas las sacamos y escurrimos, las ponemos en una bandeja, espolvoreamos con la sal en escamas echamos las lascas de jamón y escalfamos los huevos de codorniz y los ponemos por encima.

Te chuparas los dedos!!!!!!!

Pd. No tires el aceite, cuélalo y reserva para otra vez.

Milhojas de berenjena, calabacín, tomate y queso de cabra

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 tomate natural
• Tomate frito
• Sal
• Harina
• Queso de cabra o mozzarella (según los gustos con el queso)
• AOVE
• Quesos para gratinar enmental
• Taquitos pequeños de jamón serrano

 Elaboración:

Cortamos en rodajas la berenjena, el calabacín y el tomate.

Enharinamos la berenjena y el calabacín. Ponemos una sartén con un poco de aceite, primero freímos los tomates, después la berenjena y calabacín.

Los sacamos a un plato con papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.

Una vez que tengamos todo,  vamos a ir montando las milhojas.

Primero ponemos una capa de berenjena a continuación una rodajita de queso de cabra , el calabacín,  (entre el calabacín y el tomate podemos poner otra rodaja de queso al que le guste mucho), el tomate y volvemos a repetir la misma operación terminando con una rodaja de berenjena, espolvoreamos con queso de gratinar  y ponemos encima los taquitos de jamón. Lo metemos al horno y gratinamos durante 12-15 minutos depende de cada horno.

Para servir ponemos en el plato una base de tomate frito si es casero mejor y encima colocamos nuestras milhojas.

Rollo de espinacas con queso y salmón ahumado

Ingredientes:

• 1 Tarrina de queso cremoso 250 gr.
• 1 Bolsa de espinacas frescas 300 gr.
• 1 cucharada de eneldo
• 4 huevos
• Salmón ahumado

Elaboración:

Sacamos el queso de la tarrina y lo vertemos sobre un bol, le echamos una cucharada de eneldo y mezclamos bien.

Cocemos las acelgas al vapor durante 7 minutos.

Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

Precalentamos el horno 180°

Trituramos las acelgas junto con las yemas y vertemos las claras montadas que iremos mezclando suavemente con una  lengua o espátula para que no bajen.

Cogemos la bandeja del horno y la cubrimos con papel vegetal, echamos la mezcla anterior y la extendemos hasta que esté unificado y tenga más o menos 1,5 cm de grosor. Lo dejamos durante 10-12 minutos a 180° al horno con calor arriba y abajo.

Una vez cuajada la masa, la sacamos del horno y la dejamos enfriar unos minutos, cubrimos con papel aluminio y le damos la vuelta bien con otra bandeja, o en mi caso lo hice a mano con mucho cuidado.

Cubrimos la masa con el queso que teníamos reservado, vamos poniendo encima el salmón ahumado que cubra todo.

Hacemos un rollo, como con un brazo gitano, nos podemos ayudar con el albal. Una vez que tengamos el rollo lo cubrimos con film y lo dejamos en la nevera. Es mejor prepararlo de un día para otro.

Alcachofas guisadas con patatas

Ingredientes:

• 6 alcachofas
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate
• ½ vaso de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de almendra molida
• 2 rebanadas de pan frito
• 2 huevos duros
• 3 patatas medianas
• 100 gr. guisantes congelados
• 1 rama de perejil
• AOVE
• Sal y pimienta

Elaboración:

Limpiamos las alcachofas y las cortamos en cuartos. En un cuenco con agua fría ponemos  la rama de perejil y vamos introduciendo las alcachofas una vez cortadas y limpias. (Esto se hace para que no se oxiden). Las dejamos en el cuenco hasta que las vayamos a utilizar.

Pelamos las patatas y las cortamos haciendo un chasquido y reservamos.

Cocemos los huevos, los picamos y ponemos en un cuenco hasta su utilización.

Ponemos en la vitro  un cazo o cacerola con un poco de aceite y cuando esté caliente rehogamos los ajos y el tomate cortado en trozos pequeños, pasados unos minutos que esté todo bien rehogado echamos la harina y que tueste un poco, a continuación el vino y que reduzca. Ponemos las alcachofas, revolvemos y cubrimos de agua. Salpimentamos y dejamos cocer hasta que veamos que la patata este blandita (aprox. 1 hora a fuego medio-bajo). 20-25 minutos antes de que se termine la cocción echamos los guisantes congelados.

Mientras se cuece,  ponemos una sartén con aceite (no hace falta poner mucho) y freímos la rebanada de pan,  una vez el pan  esté bien frito,  lo sacamos y dejamos enfriar, mientras tanto en el aceite que queda que tiene que ser muy poquito, echamos las dos cucharadas de almendra molida y tostamos un poco.

Picamos el pan con la picadora o también lo podemos machacar en un mortero.

Una vez picado el pan echamos  la almendra y mezclamos  todo bien.

Una vez terminada la cocción echamos por encima la mezcla  de pan y almendra con el huevo picado.

También lo podemos dejar en cuencos y que cada uno se sirva.

Espinacas rehogadas con pasas y piñones

Ingredientes

• 2 bolsas de espinacas (600 gr. aprox.)
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Piñones
• Pasas
• 2 dientes de ajo

Elaboración: 

Ponemos en la vitro un cazo con abundante agua y una pizca de sal, cuando el agua esté hirviendo echamos las espinacas y dejamos que el agua vuelva a hervir, dejandolas un minuto más de cocción, las sacamos y las dejamos escurrir.

Podemos usar nuestras manos para quitarles toda el agua.

Mientras tanto en un sartén ponemos un chorro de aceite y doramos un par de dientes de ajo, a continuación echamos los piñones, las pasas y sofreímos un par de minutos. Ya solo queda echar las espinacas y rehogarlas con los piñones y las pasas durante unos 4-5 minutos más.

Champiñones con jamón

Ingredientes:

• 300 gr.  champiñones cortados en laminas
• 100 gr. de jamón picado
• Sal
• Aceite
• 3 dientes de ajo
• Vino blanco

Elaboración:

Ponemos una sartén con un poco de aceite y rehogamos los dientes de ajo, cuando estén doraditos echamos el jamón picado y dejamos unos minutos más y reservamos

En la misma sartén echamos los champiñones  un poco de sal y dejamos que se vayan cocinando hasta que suelten el agua, y esa agua se evapore con la cocción, siempre removiendo de vez en cuando, cuando todo el agua se haya evaporado, echamos un chorro de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol, y que vuelva a reducir.

Por último ponemos el jamón y los ajos (si te gustan), rehogamos un par de minutos más y listo para servir.

 

Tortilla de patata con calabacín y zanahoria

Ingredientes:

• 3 Patatas
• 3-4 huevos
• 1 Cebolla
• ½ calabacín mediano
• 1 zanahoria
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Tortilla con las patatas hechas al microondas, una manera de quitar calorías,  y poder comerla más a menudo.

Elaboración:

Cortamos la cebolla en juliana, y con un pelador de patatas hacemos tiras con la zanahoria y el calabacín.

Las patatas las cortamos tipo panadera.

Ponemos un poco de aceite en una sartén  echamos la zanahoria y el calabacín  con un poco de sal. Y dejamos que se vaya haciendo poco a poco, removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, en un pirex ponemos las patatas y la cebolla con un poco de sal y un chorro generoso de aceite, removemos y lo metemos al microondas  a máxima potencia durante 15 minutos, pasado ese tiempo comprobamos las patatas removemos un poco y volvemos a poner 10-12 minutos más. Volvemos a comprobar y si no están hechas volvemos a remover y ponemos 5 mínutos. Tenemos que ver que la patata esté blandita.

Mientras las patatas se están haciendo, sin olvidarnos de la zanahoria y el calabacín. Cogemos los huevos y separamos las yemas de las claras, y batimos bien las claras a punto de nieve, y una vez estén bien batidas echamos las yemas y batimos un poco más. Y cuando estén listas las patatas y las verduras, echamos todo a los huevos batidos y dejamos que repose 10 minutos.

Una vez pasado ese tiempo ya solo nos falta cuajar la tortilla, cogemos una sartén ponemos un poco de aceite dejamos que se caliente y echamos nuestra mezcla y dejamos que cuaje, con ayuda de un plato o un “vuelve tortillas” daremos la vuelta y ponemos a cuajar el otro lado. Y ya tenemos lista nuestra versión de tortilla de patatas con verduras y sin tantas calorías.

Tortitas de calabacín y zanahoria

Estas tortitas las vi en el programa de Cocinamos Contigo que presenta Sergio Fernández en Canal Cocina.  Me parecieron super fáciles y me faltó tiempo para probarlas.  Ya las he hecho varias veces.

 

Ingredientes:

• 1 zanahoria pequeña
• ½ calabacín pequeño
• 2 huevos
• 2 cucharadas de harina
• 1 pizca de levadura
• Sal

Elaboración:

Pelamos la zanahoria y el calabacín, y lo laminamos con el cortador de patatas, cuando más fino mejor.

En un bol batimos los huevos y ponemos un poco de sal, echamos la verdura, dos cucharadas de harina y una pizca de levadura y mezclamos todo bien.

Ponemos una sartén a calentar con un pelín de aceite, y vertimos dos o tres cucharadas de la mezcla anterior, dejamos que se vaya cuajando a fuego lento y cuando más o menos veamos que está cuajado le damos la vuelta, dejamos un minuto y sacamos las tortitas y las vamos poniendo en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Repetimos la operación hasta que nos quedemos sin mezcla.

Las puedes aderezar con mahonesa, salsa de soja.

Canapés de zarangollo

Aunque esta receta es murciana y mi madre es de allí, me la descubrió mi padre que también es muy cocinillas. Así que se la dedico a los dos.  Y por supuesto a todos los murcianos.

Creo que la receta original no lleva patata y es como aprendí a hacerla, pero últimamente he visto en algunas recetas que incluyen la patata , y como a mi la patata me gusta de todas las maneras posible, me he dicho, porque no probar el nuevo ingrediente y aquí está el resultado.

Cualquiera de las dos están muy buenas, si tienes menos tiempo yo no le echaría la patata ya que tardas más en hacer la receta.

Ingredientes:

• 1 Cebolla
• 1 Calabacín
• 1 Patata
• 2 Huevos
• Aceite oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

Ponemos aceite a calentar en una sartén y echamos la cebolla cortada en juliana, la dejamos unos minutos hasta que la veamos transparente y ponemos la patata cortada en daditos pequeños. Dejamos que la patata se haga poco a poco removiendo de vez en cuando.

Antes de que la patata termine de hacerse, echamos el calabacín que hemos cortado en rodajas no muy gordas (también puedes cortarlo en dados igual que las patatas). Seguimos rehogando todo hasta ver que la patata y el calabacín este tierno.

Mientras batimos los huevos y una vez que el calabacín y la patata esté listo vertemos el huevo batido y hacemos un revuelto, mezclando todo, dejando que se cuaje el huevo.

Cortamos unas rodajas de pan y ponemos encima nuestro zarangollo.

Probar esta receta porque está riquísima.

Alcachofas fritas

 

Este plato no tiene nada de complicación y es un primer plato muy sano, eso si para quién le guste la alcachofa.

Ingredientes:

• Alcachofas
• Sal
• Limón
• Aceite
• Harina

Elaboración:

Ponemos un bol con agua fría y medio limón exprimido.

Quitamos las hojas más duras de las alcachofas, hasta que veamos que aparecen las hojas más claritas, cortamos la punta de la alcachofa y cortamos el tallito, pero no lo tiramos con un cuchillo quitamos la parte más dura, como si lo peláramos.

Según limpiamos vamos echando al bol que tenemos preparado con agua y limón (esto se hace para que no se oxiden).

Una vez todas limpias, las cortamos por la mitad y las ponemos en agua con sal y las hervimos en la olla exprés unos 20-25 minutos.

Las escurrimos y dejamos que suelten el agua en un colador.

Mientras tanto ponemos una sartén a calentar con un poco de aceite  y las enharinamos un poco. Una vez que el aceite haya cogido temperatura, las vamos friendo poco a poco, las sacamos y las ponemos sobre papel de cocina para que absorba el aceite y listas para comer.